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□原料
米豆腐250克，酥黄豆10克，炸花生10克， 大头菜10克，盐菜10克。
□调料
红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜 汁、蒜水、葱花等适量。
□制作方法
拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧 沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅匀至熟，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成 长5厘米的条或菱形的片放入盘内，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、 姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。
□风味特色
色泽红亮，酸辣可口，清凉解暑，荣获全国首届“中华名小吃”称号。
□技术要领
米浆的浓度要适度，煮米浆时加入的石灰水 不能过多；米豆腐宜批量制作。 
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