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□原料
威宁荞面250克，白米饭250克，熟威宁火 腿50克，青、红辣椒100克。
□调料
猪油、食盐、味精、胡椒粉、葱花等适量。
□制作方法
炒。先将荞面用水调和匀，拌搓成麦粒般大 的细颗粒，上笼蒸熟待用，再将青红辣椒、熟火腿切成细粒。锅中烧猪油，下入青红辣椒稍煸炒 后，再下荞粒、白米饭炒香。然后下入火腿粒，加入盐、胡椒粉、味精、葱花炒匀起锅装盘即成。
□风味特色
四色相映，味咸鲜香，风味独特，流行于毕节地区威宁一带。
□技术要领
米饭要稍硬，选用苦荞面。 
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