【材料】：茄子(紫皮、长)450克、猪肉(瘦)120克；
【调料】：淀粉(豌豆)10克、香油10克、胡椒粉2克、植物油30克、大蒜（白皮）10克、姜10克、大葱10克、白砂糖5克、盐2克、醋2克、料酒10克、酱油15克、豆瓣辣酱15克。
【做法】：
1、茄子洗净，切成5厘米长的段；
2、混合绞肉（猪肉绞碎）、蒜（切末）、姜（切末）、大葱（切花）、辣豆瓣酱；
3、混合糖、盐、醋、酒、酱油、高汤（或水）备用；
4、油入锅烧热，放入茄子，翻炒至软(约5分钟)，盛起备用；
5、锅中留下1汤匙的油加热，放入绞肉翻炒至猪肉变色；
6、再入调味料及茄子，待滚后转至中火，盖上锅盖焖1分钟；
7、用太白粉10克加水勾芡，加上麻油及胡椒粉后即可供食。
【简介】：鱼香茄子是一道开胃的家常菜，有川式和粤式等多种做法。重要的调料是姜，葱，蒜，豆瓣酱和泡椒，鱼香茄子制作简单，是大家经常吃的一道菜。
