【材料】：鲤鱼或者草鱼整鱼一条。
【调料】：盐、味精、绍酒、胡椒粉、糖、醋、番茄酱。
【做法】：
1、将鱼去磷去腮，除去内脏，打理干净，然后改刀，用到先贴近鱼头分水处直刀切入，然后贴过背鳍平切，再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，主要不要切断，最后贴分水处将鱼头切下。刀法需要练习；
2、将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密。切好后加入盐，味精，绍酒，胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，然后用刀拍平；
3、做一个蛋泡糊加一些淀粉，用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往有蛋泡糊的鱼头上浇。浇到绷皮为止，然后摆到腰盘的一头。做松鼠头；
4、改完刀，淹制好的鱼肉片粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾跷起，炸到绷皮酥脆后捞出，放到松鼠头的后面，鱼肉朝上，鱼尾跷起；
5、用糖醋番茄酱在热锅内调成糖醋汁，(味道酸甜，颜色鲜红)用手勺均匀的浇到鱼上，这样一条松鼠鱼就做好了。
【简介】：松鼠鱼是一道苏菜，味道酸甜可口，开胃营养。
