如今如果劝客人吃菜，一定最多的是包括肉的，而平民吃的菜一般不包括肉，也很少有油炒菜的。
最常见的平民菜就是“三大王菜”，做法很简单，就是把萝卜切成丝，大葱切成似丝，青辣椒切成丝，再按盐为先，辣子（熟油辣子）为二，醋为三的顺序，拌好即可食用了。有三个朋友，外出，历一月有余，人困马乏，一天晚上入庆阳境，店铺已关张，到一农户家中，该乡亲热情招待，有热气腾腾的“死面馍”，更有美味的“三大王菜”，还有家乡的稀溜子米汤，真是吃了个酣畅淋漓，通体舒畅啊！每讲此经历，友人的眼放光，喜爱之情溢于言表，陷入到了幸福的回忆之中了。制作三大王菜的的原料很简单，葱、萝卜，辣椒无甚讲究。但我以为如果要锦上添花的话，葱须用小葱，萝卜宜用绿头子萝卜，青辣椒则因人而异，喜辣者，就选螺丝辣子，不喜辣者，就选菜椒，或线辣子。
最多的是熟油辣子水水一小碟，也算是一个菜品吧。小时候，曾见夫在田里耕地摆耧，妻就送一罐罐米汤，一篮篮锅沓沓馍，其中的菜品就有这熟油辣子水水。妻夹好一个馍，递过去，拿出手绢替夫擦汗，夫则吸溜着，品尝着辣、香，以及妻的温存。真是一幅绝美的民情风俗画啊！如今的改进，有时就是青辣子水水，味道略有不同，但辣是主题，只有辣得过瘾，才会吃得很香，才会放开肚皮美吃。
小时候，还有一种菜，让我神往，可就是吃不到，不就是因为家里穷吗？每次放学经过一家崖背的时候，总要伸长脖子 ，看上半天。我至今不知它叫什么名字，就干脆叫它“炒汤菜”吧。主要原料是红辣子面、葱叶、盐、食用油，也许还放点什么调料，我不得而知。如今有了孩子，嘴馋，我也试着做，味道还可以。我的做法是：把葱叶切成小段，待油红了之后，先放葱叶，次放红辣子面、盐，最后放点“十三香”。待葱香味出，适量倒点水。加热，出锅，夹馍馍吃，味美甚！
此外，还有凉拌黄瓜、凉拌洋芋丝等。其实，在人着急的时候，一个黄瓜，一根葱，或者几个葱叶叶，也就成了哄馍馍入肚的物。记得小时候，没吃的，亦没菜吃，偶尔在路边见到一个野萝卜，或一个菜籽根，会高兴好半天。每次见村长家间葱娃苗，就向人家要点，哄馍馍入肚。转自雨林木风写区
