三口之家周末晚餐 - 〖FLY茶馆〗

2008

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2009-12-23

3菜+1汤

海鲜拼盘；双菇牛柳拌莴笋；荷兰豆炒豆芽；火腿冬瓜煲

海鲜拼盘

主料：带子、蟹柳、珍珠鱿各2两（约80克），即食海蜇丝3两（约120克），青瓜1个，姜2片。

配料：调味料：老抽1汤匙，生抽1/2汤匙，糖2茶匙，辣椒粉和芫荽各少许，蒜茸1茶匙，醋1汤匙，柠檬汁1/4茶匙，麻油1茶匙。

做法：

　 1、将带子、蟹柳、珍珠鱿分别洗净，沥干水分，青瓜洗净，切片伴饰碟边配食用。

    2、烧滚适量水，加姜片，将带子、解柳、珍珠鱿放入氽水，取出，海蜇丝用滚水氽过，备用。

    3、调味料混合成汁，盛于小碗中。

    4、将海鲜分别拼入碟中，调味汁同上桌。供蘸食海鲜用。

双菇牛柳拌莴笋

主料：西冷薄切牛肉片、莴笋各4两（160克），草菇、蘑菇各2两（80克），蒜头2粒，姜2片，葱1片，胡萝卜数片。

配料：腌料：盐及糖各1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，麻油及胡椒粉各少许，水及油各1/2汤匙。芡汁：水1/4杯，蚝油1汤匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，麻油少许。

做法：

　 1．薄切牛肉片拌入腌料待5分钟；蒜头切片；葱切段。

    2、莴笋洗净修切好，切片，放滚水内，加油1汤匙、盐及糖各1茶匙，与红萝卜齐氽水，取出。

    3、烧热2-3汤匙油，将牛肉炒至八九成熟，取出。

    4、将剩余的油爆香蒜、姜及葱，再加入所有材料捞匀。

    5、最后将牛肉回锅，埋芡即成。

荷兰豆炒豆芽

主料：荷兰豆2两（约80克），大豆芽菜12两（约480克），金针菜、云耳各少许，甘笋数片，姜2片，蒜头1粒，油2汤匙。

配料：芡汁料：生抽、生粉各1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，水3汤匙。

做法：

    1、荷兰豆撕去蒂和筋；大豆芽菜切去根部；金针菜、云耳浸软，洗净；蒜头去衣剁蓉。

    2、荷兰豆略炒，取出；烧热油两汤匙，爆香姜片、蒜蓉，加入大豆芽菜、金针菜、云耳同炒合，煮至大豆芽菜软身，放入甘笋，拌匀芡汁料埋芡，荷兰豆回镬，兜匀上碟。

火腿冬瓜煲

主料：洋火腿4两（约160克），冬瓜1斤（约640克），草菇2两（约80克），干葱蓉2茶匙，磨豉酱1/2汤匙，姜2片，葱2条，芫荽少许，陈皮1/4个。

配料：调味料：蚝油1茶匙，片糖1/4块，盐1/4茶匙，清水3汤匙。芡汁料：生粉1茶匙，胡椒粉少许，清水3汤匙。

做法：

    1、火腿切条；冬瓜去皮，去瓤，切块；草菇用姜、葱氽水；陈皮浸软，去瓤，切丝。

    2、烧热油两汤匙，爆香干葱蓉、磨豉酱，下冬瓜拌匀，下调味料、陈皮，盖好，慢火煮10分钟，下草菇、火腿和芡汁，待滚，撒上芫荽。