菜系及功效:卤酱菜 补血食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱
工艺:卤
卤蛋的制作材料:
主料:鸡蛋800克
调料:卤汁1000克
卤蛋的做法:
1.将鸡蛋用清水洗净外壳,放入瓦煲内加清水过蛋面3.5厘米高度;盖盖烧开,约经5分钟便妥(注意不能将清水烧开放入蛋,以免使蛋壳爆裂)。
2.把烧熟鸡蛋取出放入凉水内浸3-5分钟,再取出放于盛器中,把每只蛋剥去,用小刀在蛋面四周浅划数条线形,使卤汁容易渗透,食味较佳。
3.把卤汁倾入瓦煲内,置放火炉上,再将已准备好的鸡蛋放入卤汁煲中,用文火煮5分钟,把卤汁取离火炉,停放10余分钟,把卤蛋取出,用线分切蛋为两块上碟,再浇上卤汁和麻油便可供食。
食物相克
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
营养分析
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。