做出嫩脆口感的茄汁肉丸，调馅要掌握四点：1、肉料肥瘦搭配，如果喜欢吃瘦点的，至少也得“三七开”才好吃；
2、肉料要先切后剁，即先把肥瘦肉切成薄片，再切成丝和丁，然后再用刀剁成泥；
3、肉馅基本剁好后，再用刀将荸荠拍碎，略切碎，然后混入肉馅中继续剁匀，最后再入调理盆；
4、一边顺一个方向搅拌，一边加入少量花椒水，除肉腥气且增加肉质的嫩感，再继续添加酱油、姜粉、胡椒粉、盐、香油等调料，最后加入适量的淀粉，弄成丸子球。
茄汁肉丸材料：
洋葱、香菜、食用油、热水（或高汤）、淀粉水
茄汁料：番茄、番茄酱、白糖、洋葱碎、罗勒碎、胡椒粉、甜椒粉、盐、鸡精、香菜碎
丸子馅：加入荸荠的肉馅300克、花椒水、姜粉、淀粉、酱油、料酒、盐、香油
步骤：1、蔬菜洗净，洋葱和香菜切碎，西红柿切小丁（可去皮）；
2、把肉料剁馅，加入调味料，顺一个方向搅拌，弄成如汤圆大小的丸子球；
3、炒锅放入食用油，油热之后下洋葱碎，煸炒至软出香，下番茄丁，加上白糖翻炒一会儿，不断翻炒至软出汁，再放入番茄酱混炒，最后加入足量的热水（或高汤），加入胡椒粉、红椒粉和罗勒碎；
4、转小火，顺序加入弄好的丸子球，加上一半的香菜碎，大火烧至沸腾，再盖锅盖转中火焖烧15分钟；
5、开盖，捞出丸子放入碗中，大火收茄汁，兑入少量淀粉水熬至粘稠，加入适量的盐和鸡精，添加剩余的香菜碎，最后将热酱淋在丸子上即可。
小提示：荸荠给肉丸增加脆生的口感，如果没有荸荠改用莲藕也行。
