二项有关长寿饮食健康的新研究显示，水果、蔬菜和低脂饮食可保护人们免于心脏病发作。
在对84000多例34-59岁女性医务人员和42000多例40-75岁男性医务人员的研究发现，每天多吃一定的蔬菜和水果可使心脏病危险减少4%。蔬菜如菠菜、甘蓝、椰菜以及水果如橙子、柚子的保护作用最大。波士顿哈佛大学的Kaumudi J.Joshipura博士说，水果和蔬菜特别是绿叶蔬菜和富含维生素C的水果和蔬菜的食用对冠心病有保护作用。
供应心脏的血管堵塞将导致冠心病，它是美国人死亡的首要原因。研究人员研究了两个较大的有关影响中年男女健康因素的实验数据。第一项研究发现，吃蔬菜和水果最多的是老年人，他们总的生活习惯较健康，吸烟也较少。同时也发现，不管锻炼、吸烟习惯、食用维生素情况如何，高蔬菜和水果摄入与低心脏病发病率的关系是肯定的。研究还发现，增加蔬菜和水果的摄入可保护2型糖尿病病人潜在的并发症-糖尿病性心脏病免于发作。
蔬菜和水果含有许多化合物，可改善健康状况。其中的纤维素、钾、叶酸和抗氧化剂都可降低心脏病的危险性。
蔬菜和水果降低心血管疾病的机理是多方面的。
另一项研究显示，低脂肪和富含水果、蔬菜、坚果、整个谷类的饮食都可改善血流、防止高胆固醇男性的动脉内膜细胞损害。损害这些细胞可产生动脉硬化症（在动脉壁内产生斑块，阻碍血流）。
在这项研究中，22例男性在进食饱和脂肪4周后转为低脂肪、低胆固醇饮食28天。低脂肪饮食采用国际胆固醇教育计划饮食（推荐病人进食少量到适度的胆固醇）或地中海饮食（富含谷类、坚果、蔬菜、水果和低肉类）。
两种饮食导致胆固醇和LDL胆固醇水平降低。但地中海饮食还有保护动脉内膜细胞免于损害的作用。西班牙Cordoba的ReinaSofia大学医院的FranciscoFuentes博士说，饮食治疗的好处不仅在对脂肪水平上，而且还影响其它许多方面，它开辟了预防动脉硬化症的新观点。
