这物是海底牛奶教你三招辨别新鲜与否 - 〖FLY茶馆〗

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2016-08-04

　　
　　
　　导读:夏季是吃生蚝的时节，生蚝因营养丰富被誉为“海底牛奶”，特别是夜市的烧烤摊、大排档等地方，都有烤生蚝。那么，你知道怎么辨别生蚝新鲜与否？以下，就来看看，辨别生蚝是否新鲜的窍门。……
　　
　　

　　
　　生蚝的好处
　　
　　生蚝肉中含有丰富的蛋白质，且味道鲜美，被誉为“海底牛奶”。每100克生蚝中的含锌量高达71.2毫克，是真正的含锌大王。
　　
　　此外，还富含维生素及矿物质，而脂肪含量却很低。
　　
　　而且，生蚝中含有一些多糖类物质，可以帮助增强人体免疫功能，辅助预防心脑血管病等各种慢性疾病。
　　
　　有些烤生蚝是组装的
　　
　　吃夜市，烤生蚝几乎每桌必点，蒜蓉、豉汁、辣酱，吃法也颇多。但很多人只注重口味，忽略了新鲜度。正常情况下，如果是新鲜生蚝，烤好后肉是附着在壳上的，很难分开，但夜市中的很多烤生蚝的肉和壳虽然在一起，但是根本就没有连在一起，用筷子轻轻一挑就分开了，这种情况很大程度上是用“组装”生蚝烤制的。
　　
　　很多小摊惯用做法是，将吃完的生蚝壳回收，在做生蚝时，把冰鲜或死生蚝肉放在壳里烤，然后再卖给消费者，也被称作“组装海鲜”。冰鲜生蚝如果解冻后马上烹饪，口感上不及新鲜生蚝，而对健康和食用安全来说没有太大影响，但对大排档来说，生蚝得提前解冻，方便加工，因此，很可能在这个过程中被微生物污染。而大家都知道，吃污染的海鲜或死海鲜可能会导致微生物中毒，引起腹泻、呕吐等症状。
　　
　　在家怎么做?
　　
　　如果要吃，还是自己做的安全营养。要挑选没有开口的新鲜生蚝，如果开口了，用手碰一下壳，如果它会收缩，也是鲜活的。
　　
　　将生蚝用淡盐水(约1000克水中放5克盐)浸泡两小时，让其吐出胃肠道中的渣滓。
　　
　　然后将壳上的泥沙刷洗干净，用硬的小刀撬开洗净，放上炒好的蒜蓉，在微波炉里烤2～3分钟，鲜美的蒜蓉烤生蚝就可以出锅了。
　　
　　