感冒能吃螃蟹吗?大闸蟹上市,这些人别贪嘴 - 〖FLY茶馆〗

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2016-09-19

　　
　　
　　“九月秋风起，螃蟹满地爬”。
　　
　　转眼又到了螃蟹大军“横行霸道”的季节！
　　
　　香辣蟹、清蒸蟹、蟹黄包、花蟹粥……
　　
　　各种美食的诱惑，你还hold住吗？
　　
　　

　　
　　螃蟹的营养价值
　　
　　螃蟹含有丰富的蛋白质和营养物质。尤其是褐蟹的蟹肉，其含钙量和含铁量都很高，不仅对人体骨骼有好处，还能促进人体红细胞的繁殖，有效缓解疲劳。
　　
　　蟹肉的铜含量也是数一数二的。每140克蟹肉的铜的含量远超过人体每日所需的量。
　　
　　螃蟹所含的矿物质能够有效保护人体体内细胞和免疫系统。比如其富含的锌、硒等物质。
　　
　　此外，蟹肉还含有丰富的维生素B、维生素E、锰、磷、碘等营养物质。
　　
　　吃螃蟹的3大好处
　　
　　1、抗感染，促进伤口愈合。
　　
　　螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
　　
　　2、解毒功效。
　　
　　精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。
　　
　　

　　
　　3、预防肿瘤。
　　
　　蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。
　　
　　螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
　　
　　这些人不宜多吃螃蟹
　　
　　1、孕妇
　　
　　蟹具有活血化瘀的功效，有可能导致流产。中医认为，蟹爪能催生下胎，因而孕妇或有习惯性流产者慎食。
　　
　　有医生表示，其实孕妈妈们并非完全不能吃蟹，除非是体质寒凉虚弱的孕妇。为了保险起见，可以稍微品尝一下大闸蟹的美味，不要多吃，更不要吃蟹爪。
　　
　　还有一点需要注意的是，由于大闸蟹这种高蛋白食物，很容易变质腐败，所以吃的时候，要小心挑选，否则若是误吃了死蟹，轻则会头晕、腹疼，重则会呕吐、腹泻甚至流产。
　　
　　提醒一下，怀孕3个月前，孕妈妈们还是尽量不要碰螃蟹。
　　
　　2、老年人
　　
　　老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系统脏器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹应以品尝为主，不宜多食。而幼儿因消化器官发育不完善，消化吸收能力较差，所以也不宜多食螃蟹。
　　
　　3、有过敏史的病人
　　
　　一些本来就有过敏史的病人，吃螃蟹后，因蟹中含有异种蛋白质会产生过敏反应。有的人吃完螃蟹之后全身出现红色风团，有的是长小红疹子，瘙痒难忍，严重的还会出现过敏性休克。
　　
　　4、感冒发烧的病人
　　
　　感冒发烧的病人也不适宜吃蟹，以免加重症状。清代食养专着《随息居饮食谱》记载，蟹，多食发风，积冷，时感未清，痰嗽便泻者，均忌。伤风发热、腹泻者的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。
　　
　　5、脾胃虚寒的人
　　
　　中医还认为，由于螃蟹是水生动物，属于“寒性”，所以一些脾胃虚寒的人进食后也不容易吸收。
　　
　　

　　
　　6、痛风患者
　　
　　螃蟹属于高嘌呤食物，而嘌呤在人体内的代谢终产物尿酸会加重痛风患者病情。嘌呤代谢异常或者痛风患者一定要远离螃蟹，更不能尝试“螃蟹+啤酒”的“痛风套餐”。
　　
　　7、肝炎患者
　　
　　肝炎患者的胃黏膜容易出现充血，胆汁分泌失常，可以说整个消化系统的功能都比较差，因此对螃蟹中所含的蛋白质是难以消化、吸收的，这类病人进食螃蟹后常常会出现腹胀、呕吐等症状。
　　
　　8、肾功能不全者
　　
　　不论是由何种因素引起的肾功能不全的人，当摄入蛋白质、氨基酸后，都可使肾脏负荷加重，加快肾衰竭的进程，所以对肾功能不全的病人来说，吃蟹只能尝尝味道。
　　
　　九月吃雌蟹，十月吃雄蟹
　　
　　正是螃蟹盛产季，农历八九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。
　　
　　高粱红时是吃蟹的最好时节，而雌蟹和雄蟹的成熟时间不同，雌蟹在农历八九月里性腺成熟，而九月过后雄蟹的性腺成熟，滋味营养最佳。区分螃蟹的公母只需看大闸蟹的腹部。雌螃蟹的腹部为圆脐，腹部上的翻盖几乎占了全部，形状似半圆形的大圆三角，而雄螃蟹的则为尖脐，腹部下方有一个类似三角形的区域翻盖。
　　
　　

　　
　　螃蟹的选购要点
　　
　　看
　　
　　蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。
　　
　　掂
　　
　　对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
　　
　　

　　
　　剥
　　
　　剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。
　　
　　拉
　　
　　海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
　　
　　闻
　　
　　如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
　　
　　清洗螃蟹要仔细
　　
　　买回家的螃蟹如何处理？如果觉得不够肥美，那就先在家养几天，若是吃，那就好好清洗。
　　
　　螃蟹买回家，如果觉得不够肥美，我们可以先养几天。将活蟹放在一个开口较大的容器里，放些糙米或沙子、清水、少量芝麻和打碎的鸡蛋，容器口用棉布盖上，挡住光线，防止螃蟹爬出。同时，螃蟹吸收了鸡蛋中的营养，蟹肚壮实丰满，吃起来格外肥美可口。
　　
　　6招清洗螃蟹最干净
　　
　　1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，适量即可。
　　
　　2、等螃蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最佳，直到它们被抽晕为止。
　　
　　3、这个时候是下手的最好机会，用手迅速抓住它的背部，将螃蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最佳。
　　
　　

　　
　　4、暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷。
　　
　　5、刷的时候你不应该想的是在刷一只螃蟹，而是应该想象成在刷皮鞋，各个角落都不要遗漏。
　　
　　6、检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲醒它们。
　　
　　螃蟹蒸多久能熟
　　
　　清蒸螃蟹保留了精华的原滋原味，因此很受吃货们的欢迎，清蒸看似简单，其实很有讲究的哦！火候、时间都需掌握好，否则就会破坏螃蟹的美味。
　　
　　把螃蟹用清水冲干净之后放到锅里面加水蒸煮，武火将水煮沸腾之后再等个二十分钟的样子就可以出锅了，如果是个头比较大的螃蟹，可以将蒸煮时间延长一点，保证将寄生虫卵彻底消灭。
　　
　　蒸螃蟹的方法
　　
　　1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物提示：蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳。
　　
　　2、蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香。
　　
　　3、锅底放适量水，放上蒸屉蒸15—20分钟。蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味。
　　
　　提示：在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了。
　　
　　吃蟹顺序有讲究
　　
　　吃螃蟹科学的顺序是先揭脐、后掀盖、再食砣(躯体)，最后吃八只脚和双螯。
　　
　　

　　
　　先剪掉大闸蟹的八只脚和两只大钳，留着最后吃。将蟹脐(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉，顺势揭开蟹盖，用小勺把中间的呈三角锥形的蟹胃去掉，将外面包裹着的蟹黄吮干净。吃完蟹盖，用勺柄将蟹身中间呈六角形的蟹心挑出来丢弃，在蟹身上淋点醋，把蟹黄、蟹膏吃干净，把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉，顺着蟹脚来撕，将蟹肉拆出。用剪刀把蟹腿剪成三截，用小调羹把肉捅出来即可。
　　
　　先吃蟹黄、蟹膏可尝到它们的浓香口感，如果是先吃蟹肉后吃蟹黄的话，就体会不到蟹黄的浓香味，而且会有种腻的感觉。另外蟹脚放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出或者吸出，因此要留待最后来吃。
　　
　　螃蟹这些部位千万不能吃
　　
　　1、蟹腮。蟹的呼吸器官，里面很脏，打开蟹壳后首先去除。
　　
　　2、蟹肠。里面有蟹的排泄物。
　　
　　3、蟹胃。躲在蟹黄里的三角包儿，同蟹肠一样，也有蟹的排泄物。
　　
　　4、蟹心。也叫蟹六角板，这个东西在蟹黄中，不好找，但它成六角形，样子很显眼。
　　
　　