可怕!一碗有滋味的汤,是这样毁掉健康的 - 〖FLY茶馆〗

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2016-09-23

　　
　　
　　中国自古就有汤水养生的习惯，很多南方地区甚至顿顿都要煲汤。聚会宴请，汤更是餐桌上必不可少的一道饮食。
　　
　　但是，在享受美味的同时，你可能忽视了汤羹中的隐藏风险。《生命时报》邀请权威营养专家，教你煲一锅不伤身的健康好汤。
　　
　　

　　
　　受访专家：
　　
　　解放军309医院营养科主任左小霞
　　
　　汤是隐藏的含盐大户
　　
　　随着人们饮食观念的转变，“饭前喝碗汤”已成了不少人养生、控制体重的好习惯。于是，汤品也成了不少商家的宣传重点，尤其入秋后，不少餐馆把“汤”作为了金字招牌。
　　
　　羊肉汤、酸辣汤、人参鸡汤、大骨靓汤、西湖牛肉羹......各式各样的汤羹让人馋涎欲滴。
　　
　　日前，香港食物安全中心风险评估组历时3个月，从中式餐厅、西式餐厅、亚洲风味餐厅、港式茶餐厅、快餐店、汤品零售店及超市搜集了13种（每种10款），共130款常见的汤水样本，分别检测其钠含量。
　　
　　结果发现，所有汤水的平均含钠量为每碗720毫克（1.8克盐），占世界卫生组织建议每日盐摄入量5克的36%。
　　
　　平均钠含量最高的汤品依次为冬荫功汤、罗宋汤、酸辣汤、面豉汤，钠含量相对较低的是粉葛汤、人参鸡汤。
　　
　　以冬荫功汤为例，最咸的一碗含钠840毫克（2.1克盐），等于吃掉了每日盐推荐量的42%，喝两碗半，一天盐的摄入量就超标了。
　　
　　此外，不同餐厅的同款汤水样本钠含量存在较大差异。以粉葛汤为例，钠含量差距可达7倍以上。从这点看，香港专家认为，餐馆烹调汤羹时，有很大空间去调低用盐量。
　　
　　不仅是香港，内地也存在同样问题。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员王竹曾对北京餐馆2204名就餐者做过相关调查，涉及998种菜肴，包括汤羹34种、主食167种、凉菜240种、炒菜557种。
　　
　　结果发现，下馆子吃饭每人一餐摄入的钠，超过全天推荐摄入量。除了汤羹，面条、饺子等主食，酱肉、腌制小菜，砂锅类、干锅类、卤水类、豉香类热菜，都是藏盐大户。
　　
　　咸汤的8个危害
　　
　　盐是人体不可或缺的化合物，盐中所含的氯、钠、钾等成分，对人体肌肉、神经、心脏等器官及消化、激素分泌等功能有重要作用。所以，我们要通过饮食摄取盐，满足身体所需。
　　
　　然而，任何事都有两面性，盐也一样。尤其是汤中的盐，会让人在不知不觉中摄入钠超标，健康风险也随之而来。
　　
　　饮食过咸是导致高血压的重要原因，而高血压是造成动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病的危险因素。
　　
　　数据显示，全球每年因为吃盐过多而引发的心血管疾病致死病例多达165万。
　　
　　过多摄入盐还会导致糖代谢异常，容易诱发糖尿病。
　　
　　吃盐过多增加肝肾代谢负担，损害正常功能。
　　
　　高盐食物会使胃酸减少，降低胃黏膜抵抗力，使其更易受损而产生胃炎或溃疡。
　　
　　英国研究发现，很多人认为汤能养胃，但如果汤太咸，反而会增加胃癌发病率。
　　
　　吃得咸易开胃，长此以往必然导致体重超标。
　　
　　体内钠离子增加会导致面部细胞失水，皱纹增多。
　　
　　食盐主要成分是钠，人体每排泄1000毫克钠，大约会耗损26毫克钙。吃盐越多，钙流失越多，容易导致骨质疏松。
　　
　　很多肉汤中含较多脂肪、胆固醇和嘌呤等，特别是长时间熬制的“老火靓汤”，嘌呤含量更高。
　　
　　如长期大量喝这样的汤，还容易导致高尿酸，甚至痛风。
　　
　　汤羹少盐有讲究
　　
　　怎么才能健康地喝汤呢？左小霞表示，总的原则是清淡少盐，要做到这点，需要整个餐饮业和家庭烹饪的共同努力。
　　
　　

　　
　　从餐馆方面讲：
　　
　　应以低盐为原则，针对不同菜品给出规定用盐量，张贴在厨房，供厨师参考；
　　
　　培训厨师营养知识，了解食材营养结构，比如有些钠成分较高的肉制品和蔬菜，在烹制过程中就要少放盐；
　　
　　还可以从管理上入手帮助消费者减盐，比如不要在餐桌上放盐瓶，并设置“少盐有利健康”等提醒，这里也提醒消费者，点餐时最好向服务员提出“少放盐”的要求。
　　
　　从家庭烹饪方面讲，由于自己可以掌控，相对容易达到低盐甚至无盐的目标，推荐几个方法。
　　
　　汤快好时再放一点盐，利于减少钠的摄入；
　　
　　若放了鸡精、味精、酱油等调味品，就尽量不要再放盐，以免咸味叠加；
　　
　　不要凭感觉放盐，最好尝一下汤味，确认太淡再加盐，每一次都只加一点点，边尝边加；
　　
　　在汤的选择上，建议优先喝蘑菇汤、冬瓜汤等蔬菜汤，一方面，这类汤比肉汤更容易做到清淡，另一方面，汤中如多放些新鲜蔬菜，利于补钾，有助于身体对钠的代谢，减少对钠的吸收。
　　
　　生活中，想要减少盐的摄入，还要学会一些小常识。
　　
　　一是少外出就餐，少吃含盐量高的加工食品；
　　
　　二是家庭烹饪中多用酸味代替咸味，比如多用醋、番茄、柠檬汁，还可用香芹、香菜、香菇、洋葱等有特殊香味的食物做搭配，都利于减少盐的摄入。
　　
　　此外，家人间要相互提醒，强化烹饪少盐意识。
　　
　　