蟹黄可能致癌？专家辟谣：纯属危言耸听 - 〖FLY茶馆〗

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2016-09-26

　　
　　昨天才开湖的大闸蟹遇到了新“指控”,“蟹黄不能吃”的传闻在朋友圈疯转美国卫生局“叫停华人吃蟹黄”：可能致癌
　　
　　营养专家辟谣：纯属危言耸听但从营养学的角度来看，蟹黄是属于胆固醇超标的食物，多吃确实不好本报记者张苗本报通讯员王蕊
　　
　　昨天，阳澄湖大闸蟹终于开湖了，很快，一只只膏满黄肥的大闸蟹就会登上大家的餐桌，吃货们的季节又到了。
　　
　　不过在朋友圈里，《美国卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其可能致癌》这篇文章却在疯转，吃过大闸蟹的人都知道，大闸蟹最丰富的口感、最好吃的部分就是蟹黄，美国专家说的蟹黄致癌到底靠不靠谱？我们还能不能吃蟹黄了？中国的营养学专家可不这么认为。
　　
　　文章引用了美国《侨报》的报道，称纽约市卫生局最近将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位，因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化学物质集中之处，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯、二噁英和镉。卫生局提醒，烹饪蟹类的汁液不宜做酱汁，更不宜给孩子食用，以免影响幼儿发育。
　　
　　对于不能吃蟹黄的理由，纽约卫生局工作人员是这样解释的——
　　
　　亚裔女性体内水银含量高于其他族裔三倍，而在纽约的亚裔中，华人女性又占了相当的比例。她们吃了太多的鱼和螃蟹，但是其中有些并不太好。关于这些食物对人体不利的情况，很多人并不了解。即使是超市，美国食品药品管理局进行清查，也难以做到面面俱到。
　　
　　由于哈德逊河和纽约港水域的工业污染，这里的鱼类和蟹类可能包含对身体有害的化学物质。育龄女性（50岁以下）和儿童（15岁以下）禁止食用来自哈德逊河和纽约市周围的上湾、河流和水道的蓝蟹。对于蓝蟹，该机构给出的建议是，15岁以上男性和50岁以上女性每周至多吃6只，且不可吃蟹黄。
　　
　　“这个说法危言耸听了。”昨天，浙大一院营养科主治医师赵卫玉告诉记者，文章对于蟹黄的“指控”，其实应该针对的是当地被污染的水域，“如果说蟹黄因为是消化腺、排泄腺等的所在，而包含了多氯联苯、二噁英和镉，那很多水产品都是如此，因为水产品都需要排泄，如果水环境不干净，它们体内也会有这些物质的残留。”
　　
　　赵卫玉认为，文章当中的情况，是针对纽约被污染水域而言的，而在国内，大部分螃蟹都是人工养殖的，和野生环境相比，人工养殖可控性更高，“人工养殖的大闸蟹如果控制好了水环境的污染，就不会有什么问题。”
　　
　　赵卫玉自己也爱吃大闸蟹，对于蟹黄当然也不会放过，不过即便爱吃，每次她最多只吃一只，“从营养学的角度来看，虽然蟹黄不至于致癌，但多吃真的不好。和猪脑一样，蟹黄是属于胆固醇超标的食物。”
　　
　　而且从营养学的角度上来看，大闸蟹不属于“营养丰富”那一类，再丰满的螃蟹，蟹肉也少得可怜，能提供的蛋白质还不如一只鸡蛋多，虽然螃蟹本身含有大量钙，不过基本都在蟹壳当中，没法食用。
　　
　　