肺癌……这样做饭可能让全家人患癌？ - 〖FLY茶馆〗

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2016-12-27

　　
　　
　　湖北武昌的王大爷今年68岁，前不久他到社区做免费体检，发现肺上有阴影。随后又去武汉第三医院检查确诊为肺癌晚期、合并肝脏转移。
　　
　　

　　
　　王大爷告诉医生，自己平时很注意养生保健，不抽烟不喝酒，时常锻炼身体，怎么就得了肺癌呢？
　　
　　原来王大爷爱好烹饪，而且炒菜时不习惯开抽油烟机，喜欢把油锅烧得滚烫冒烟再开始炒菜。
　　
　　

　　
　　医生认为，老人长期暴露在厨房重油烟环境下是患癌的诱因。
　　
　　

　　
　　另外，上海公布的一项肺癌流行病学调查发现，女性长期在厨房做饭，接触高温油烟，患肺癌的危险性要增加2~3倍。
　　
　　

　　
　　四个做饭习惯增加患癌风险
　　
　　一、不刷锅接着炒
　　
　　很多人都有这个习惯。刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，接着再放点油接着炒其他的菜。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
　　
　　二、炒完菜立马关掉油烟机
　　
　　有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能。所以，炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。
　　
　　三、油锅冒烟才放菜
　　
　　很多人炒菜，都是看到油锅冒烟才放;其实，油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
　　
　　四、炸过的油继续用
　　
　　很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，选用植物油。
　　
　　

　　
　　四招教你降低患癌可能
　　
　　1、多放醋
　　
　　醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。另外，减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。
　　
　　2、勾芡
　　
　　做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。
　　
　　3、出锅前拌蒜泥
　　
　　蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。
　　
　　4、裹面糊
　　
　　炸丸子、炸鱼等煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生。
　　
　　没做过饭的人永远不知道做饭的辛苦，甚至隐藏的风险，为你家里做饭的那位点个ZAN吧！
　　
　　（据浙江之声微信公众号，原标题《一查就是肺癌......这样做饭可能让全家人患癌？》。）
　　
　　