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巧克力真的不健康吗？昨天，记者联系到了美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心博士，由他为大家揭开巧克力的面纱。他总结：外界对巧克力有一定误解，适当吃黑巧克力有助健康。
“巧克力的核心原料是可可脂与可可粉。可可豆经过发酵、烘烤、去皮等处理之后，被研磨压榨成‘可可浆’。可可浆能够被分离成为可可脂和可可粉，然后进一步加工成其他食物。”他解释，可可脂其实是一种植物油，其饱和脂肪含量很高，通常在60%左右；可可粉则是提取了可可脂的可可豆残渣，类似于大豆榨完油之后的“豆饼”。可可豆中的许多特有成分，比如矿物质铁、镁、锰、锌，以及各种多酚化合物，主要都留在了可可粉中。可可粉中有大约60%的碳水化合物、20%的蛋白质以及超过10%的油脂。
市场上的巧克力可分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、代可可脂巧克力几大类。只有黑巧克力算得上真正意义上的巧克力。
“牛奶巧克力含有的可可脂远远低于黑巧克力；白巧克力完全不含可可粉，主要是糖、牛奶加可可脂的产物；代可可脂巧克力采用了氢化植物油、棕榈油，前者会产生反式脂肪，对心血管不利，后者饱和脂肪高，精炼过程中也会产生致癌副产物。只有可可中含有大量的多酚化合物，具有良好的抗氧化作用。此外，还富含铁、镁、锰、锌等矿物质。这些物质，对于健康确实是有利的。”因此，在云博士看来，适当吃黑巧克力，也就是真正意义上的巧克力是有助健康的，而那些代可可脂巧克力要尽量避免。
至于热量嘛，不得不承认，巧克力的热量确实很高。“如果体重不是问题，钱袋子也不是问题，买点高品质的巧克力来吃，还是一种不错的享受。”他表示。
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