小宇/主编/摄影
在这个不算是餐厅的地方...
一个下午我几乎一直都是懵逼脸：“这是什么?”
而对面这个人也总是面无表情的一句：“你猜?”
四五道菜下来...我猜...我猜你...
真是觉得看个做菜，智商受到了暴击...
之前看徐铮的《食在囧途》里面有90后美食达人，他们做的菜和平时我们看到的做菜很不一样，其实这就是我们今天要带你认识的分子料理...
分子料理这一概念最早于1988年由匈牙利物理学家Nicholas Kurti 及法籍化学家Herve This 提出。从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。
分子料理也被视为全球最为奢侈的美食之一。由于分子料理的造型常常突破想象，味道也往往出人意料，所以品尝分子料理逐渐成为欧美上流社会的聚餐方式之一。
料理的工具不同于常见的锅碗瓢盆，而更像是科学试验的针筒、试管、量杯等。它是利用一些物理分子特性，改变食物本身的形态而进行再一次的搭配和塑形，利用厨师们的无限创意所衍生出来的新的菜品。
分子料理这样的烹饪方法，其实在当今亚洲很多星级米其林餐厅比较常见，这些烧脑子的餐厅，把你熟悉的食材，做成另外的样子和味道;或者让你以为吃到了你熟悉的食物，其实并不是!
所以，当我们在了解到银川也有这样一位分子料理大厨的时候，我们还真是非常兴奋，所以提前一周的邀请，直到一个下午，估计他不是很忙...给我发信息：你过来吧，做几个好玩的吃的给你!
80后的王瑞，宁夏人...他说初中毕业后就开始进入餐饮行业，从最基层做起...不过不像是同期一起打工的同龄人，踏实好学、沉稳的性格的他一点点提升，最终进入凯宾斯基酒店做起了大厨，经常去外地的出差，从最初也是诧异于分子料理竟然这么神奇，到现在自己都拥有上百名从外地赶来的学生，专门来他的工作室学习分子料理...这些人中的大多数自身就是餐厅的大厨...
他的工作室成立已经有将近一年的时间，不过除了在厨师圈子，大部分普通食客还真是不知道这里!甚至从工作室名称来看，完全不知道这是个做什么的地方：新元素分子料理创意融合菜工作室。
工作室成立一年多，王瑞有固定的授课时间，工作室都是小班儿教学，因为对于分子料理来说，这个实际操作的过程很不容易做的像那么回事，所以大部分时间都是一对一去教授!
他说分子料理是厨师和科学家一起研究的烹饪方法，一切都有严格的标准，这一切让食材和食物的转换更加神奇，让食材有了不同的可能...
所以在他的工作室你很难说这道菜是什么什么菜系?甚至你都很难定义这是西餐还是中餐，这就是融合的概念!当然融合的前提是好的创意，你得考虑它的成品，在口味上、营养搭配是否被接受，而不是——瞎做!
如果说简单点，分子料理有四大技法：“低温慢煮”、“泡沫和慕斯”、“液氮”、“胶囊”。我有幸在这个工作室里用一下午的时间观赏了这些神奇的制作技法，当然在我来之前，他和助手已经提前准备了很多所需的食材，从这里的器具、食材...就显得非常不同...
液氮冰淇淋、芒果胶囊...低温慢煮后煎制的羊排，这些都是让我印象深刻的菜品，甚至我想...这些菜随便拿出一个都可以成为“网红菜”呢!(我们的
视频实录中也有记录...)所以，热爱美食的朋友，或者餐饮从业者想做出让食客眼前一亮的网红菜，都可以和这个憨厚的大神学习交流!
最后，实话讲：液氮冰淇淋那个真的我都想学一下专门去卖!!!最主要口感比很多冰淇淋还好。
探店地址：银川金凤区悦海新天地6号公寓2510
