维C+虾蟹=砒霜？疾控专家告诉你真相 - 〖FLY茶馆〗

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2017-08-19

　　
　　
　　钱江晚报记者张苗通讯员江歆郑晨阳
　　
　　又到了海鲜、河鲜大量上市的季节了，可是在吃货圈里，有一个流传已久的说法，让很多人不敢放开肚子吃——“螃蟹+西红柿=砒霜”，“虾和橙汁不能一起吃，会中毒！”
　　
　　这些说法中的核心理念是相同的，也就是含有维生素C含量多的食材诸如西红柿、橙汁、VC含片和虾蟹同食相当于吃砒霜。在不少流传的长文当中，都言之凿凿地称，虾、蟹体内含有毒性不大的五价砷，而在维生素C的作用下，会发生反应，成为砒霜的成分——三价砷。
　　
　　

　　
　　这到底是不是真的？浙江省疾病预防控制中心理化毒理所的工作人员在这几天特地做了实验一探究竟。
　　
　　在实验前，首先要科普一下的是，砒霜的主要成分是砷，它的形态为三价砷（As3+）。
　　
　　砷的形态可以分为有机砷和无机砷。
　　
　　有机砷的毒性相对较低，如甜菜碱(AsB)、一甲基砷(MMA)、二甲基砷(DMA)。
　　
　　真正的毒物其实是它的无机形态，无机砷主要包括三价无机砷（As3+）、五价无机砷（As5+），三价无机砷（As3+）即砒霜的毒性要强于五价无机砷（As5+）。
　　
　　按照我国食品安全国家标准规定，水产动物及其制品(鱼类及其制品除外)中无机砷含量不得超过0.5mg/kg，如虾、蟹，而鱼类及其制品不得超过0.1mg/kg。
　　
　　也就是说，自然界的很多物质本身也会带有一定量的无机砷，只要在合理范围内，它是安全的。
　　
　　在实验室的日常监测中，虾蟹的砷是存在的，但绝大部分是有机砷，如螃蟹中甜菜碱的含量比较高，基本没有五价砷、三价砷，无机砷含量远小于0.5mg/kg。
　　
　　

　　
　　那么西红柿、VC含片、橙汁和虾蟹同食，VC真的能将五价砷（As5+）还原成三价砷（As3+）吗？
　　
　　接下来就是浙江省疾病预防控制中心理化毒理所做了模拟实验，让我们一起来瞧一瞧吧：
　　
　　实验人员用这台先进的液相色谱-电感耦合等离子体质谱仪对传言的说法进行验证。看VC是否会将五价砷（As5+）转化成三价砷（As3+）。
　　
　　有没有形成砒霜，仪器会一目了然的告诉我们。
　　
　　仪器会建立五种砷形态的标准参照谱图，咱们只要将样品的检测图和参照谱图进行对照就能知道样品中有哪些砷的形态啦。
　　
　　实验人员解释，如果五价砷要转化为三价砷，在4分钟的时候会出现一个峰值，如果没有，就说明它并不会转化。
　　
　　

　　
　　第一次实验
　　
　　橙汁、番茄汁、VC（15%的抗坏血酸溶液）各10毫升，在里面各加入五价砷，使溶液中五价砷浓度为10μg/L（自然界中的动物体内很少有这么高浓度的含量），并模拟人体温度37℃的条件。
　　
　　1个小时过去了，会不会变成砒霜呢？
　　
　　结果显示，五价砷没有变成三价砷，也就是说没有变成砒霜，没有毒性。
　　
　　难道就这么可以下结论了吗？科学定论可不是这么随便的。
　　
　　

　　
　　第二次实验
　　
　　接下来工作人员又做了一个模拟性更强的实验，我们来看一看结果会怎么样。
　　
　　在其他条件不变的情况下，为了模拟人体胃酸，工作人员在橙汁、番茄汁、高浓度的VC溶液里面各加入1%的盐酸，然后在里面各加入五价砷，使溶液中五价砷浓度为10μg/L。
　　
　　1个小时过去了，还是没有变成三价砷，没有变成砒霜。
　　
　　

　　
　　实验还是没有结束。
　　
　　第三次实验
　　
　　最后，让我们再来看一个极端的试验。
　　
　　工作人员在15% 的VC溶液中加入五价砷，然后模拟人体温度37℃，放置24小时后再看看结果。
　　
　　经历了一天一夜，工作人员惊喜地发现，转化基本可以忽略不计，没有变成砒霜。
　　
　　