爱吃甜又怕长胖?这个很管用的办法，你可能不知道 - 〖FLY茶馆〗

jjybzxw

级别: 终身优会

发帖: 232838

飞翔币: 46638

威望: 39477

飞扬币: 743377

信誉值: 30

只看楼主更多操作 0 发表于: 2017-12-28

　　
　　
　　1965年 12月的一天，化学研究员施拉特在 G.D.Searle公司合成抗溃疡药时想取一张纸。他不小心舔了一下手指，发现竟然有浓郁的甜味。
　　
　　结果溃疡药没制成，反而发现了「阿斯巴甜」。
　　
　　更令他没有想到是，「阿斯巴甜」后来竟然改变了人类的生活方式，让没办法吃糖的人也能拥有「甜蜜」的生活。
　　
　　也让很多爱吃甜的人不再担心吃糖造成的健康危害，比如肥胖、糖尿病等等。
　　
　　「阿斯巴甜」为什么这么神奇?它和糖到底是什么关系?为什么它没有糖的危害?
　　
　　这所有的故事，都要从「人类爱吃甜」开始讲述。
　　
　　

　　
　　爱吃甜不是你的错
　　
　　早在几千年前，人类对甜味的喜爱就已经是「身体记忆」的一部分。
　　
　　因为在漫长的进化历史中，饥饿是我们祖先面对最大的生存挑战。
　　
　　想象一下，在人类还没学会打猎，也没有掌握农耕技术时，他们用什么果腹呢?
　　
　　野菜、浆果、蜂蜜......含糖量高的食物对我们的祖先来说都是「奢侈品」，正是这些食物，为人们提供能量，度过一个又一个难熬的冬天。
　　
　　含糖食物不仅是人类身体所需能量的重要来源，而且它还能给我们带来幸福感。当人吃到甜食时，会激活大脑中的多巴胺神经元。
　　
　　这种物质会刺激神经末梢，让人感到兴奋，更渴望吃糖。
　　
　　

　　
　　图片来源:123rf.com.cn正版图片
　　
　　

　　
　　吃哪种糖会让你长胖?
　　
　　我们每天都在吃「糖」:
　　
　　每天提供大部分能量的碳水化合物，其实就是糖;
　　
　　水果和蔬菜里含有果糖、葡萄糖;
　　
　　牛奶里含有乳糖......
　　
　　一般来说，大部分人正常摄取这些糖是不会带来健康问题的，除非他拿水果当饭吃，拿牛奶当水喝。
　　
　　真正需要注意的是「添加糖」，比如蔗糖和果葡糖浆。这些糖可能会在你不知不觉中摄入超标，从而影响身体健康。
　　
　　世界卫生组织(WHO)建议人们把添加糖摄入量限制在每天总能量的 10%以下，对于一个普通成年人来说大约是 50克。超过这个范围，会增加蛀牙和肥胖的风险。
　　
　　而肥胖会极大可能诱发血脂升高、胰岛素抵抗、血小板功能障碍、冠心病、糖尿病等一系列疾病。
　　
　　「今天我一口糖都没吃过，怎么可能超标?」
　　
　　看这组数据你就明白了:
　　
　　

　　
　　图片来源:CCTV 13
　　
　　之前央视曾经曝光，「1杯奶茶 = 13块方糖」。
　　
　　以一块方糖等于 4克计算，一个成年人一天最多吃 12.5块方糖。
　　
　　一盘(200克)糖醋排骨含糖量等于 9块方糖。
　　
　　一包(100克)猪肉脯含糖量等于 8块方糖。
　　
　　一碗(100克)冰激凌含糖量等于 5.25块方糖。
　　
　　.......
　　
　　哪怕不主动吃糖，还是被糖控制了人生。如果想摆脱这种情况，该怎么办?
　　
　　

　　
　　就算爱吃甜，也可以不发胖
　　
　　1.甜味剂是福音
　　
　　多亏施拉特这类科学家「什么都敢舔」的精神，我们才得以享受甜味剂带来的福音。
　　
　　甜味剂很甜，甜度通常是蔗糖的上百甚至上千倍。所以只需要使用少量甜味剂就可以获得很好的甜感。
　　
　　与糖相比，甜味剂不会带来多余的能量，用其代替糖还能降低蛀牙、肥胖等疾病风险。
　　
　　所以像阿斯巴甜，想要减肥的人、2型糖尿病患者也可以吃。
　　
　　

　　
　　尽管甜味剂的优点非常多，但是在问世初期依然遭受了很多「不公正」待遇。
　　
　　2.三十年的「致癌」黑锅
　　
　　跟所有的超级英雄故事一样，主人公在一开始都会受到质疑:
　　
　　20世纪 80年代起，陆续有研究警示:阿斯巴甜可能导致癫痫和头痛。
　　
　　到了 90年代，美国的一份研究提出阿斯巴甜和脑部肿瘤可能存在相关性。
　　
　　

　　
　　但结果必然会翻转，在过去的 30年间，大量研究结果都证实阿斯巴甜并不会导致癌症。
　　
　　国际上的权威机构--国家癌症研究所(NCI)证实，阿斯巴甜并不会增加癌症的风险。而且欧洲食品安全局(EFSA)在 2013年也发布了一份报告，证实阿斯巴甜是安全的，并不会导致癌症。
　　
　　现在美国食品药品监督管理局(FDA)把阿斯巴甜称为「研究最彻底的食品添加剂之一」，其安全性「毋容置疑」。
　　
　　3.有保障的甜蜜
　　
　　任何一种甜味剂在批准使用之前都要经过严格的安全评估。目前批准使用的甜味剂，不论是安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜，都被证实是安全的。
　　
　　再拿阿斯巴甜举例，食品添加剂专家委员会(JECFA)和欧洲食品安全局(EFSA)先后多次对其的安全性做出评估，最后确定人体的安全摄入量为每公斤体重 40毫克。
　　
　　也就是说，60公斤体重的人每日吃 2.4克以下，根本不会影响健康。
　　
　　我国标准要求碳酸饮料中阿斯巴甜最大含量不超过 0.6克/千克，你至少要喝 8瓶以上 500毫升含甜味剂的碳酸饮料才能达到 2.4克。
　　
　　所以国家批准的食用甜味剂是安全的。当然，食用还需适量。
　　
　　☟这些添加了甜味剂的食物是安全的☟
　　
　　

　　
　　图片来源:丁香医生设计团队
　　
　　

　　
　　关于甜味剂，还要注意两个问题
　　
　　1.如何判断甜味剂?
　　
　　甜味剂和糖的甜味差异很小，对于一般人来说是很难区分的，大家也不用太纠结这点差异。如果是买的包装食品，看食品成分表就能很容易识别甜味剂。
　　
　　

　　
　　图片来源:某饮料成分表
　　
　　2.谁都可以吃甜味剂吗?
　　
　　「苯丙酮尿症」患者不能食用阿斯巴甜。
　　
　　因此，所有含有阿斯巴甜的食物标签都必须在阿斯巴甜后注明「含苯丙氨酸」的警告标志，提醒患者不能食用。
　　
　　最后，应该选择甜味剂还是糖?
　　
　　人总是在克制和放肆中反复纠结，寻找平衡。而我想说「不要过度，开心就好」。
　　
　　参考文献:
　　
　　[1] 《食品化学》，大卫·E·牛顿，第三章《合成食品》，53页
　　
　　[2] 《食品化学》，大卫·E·牛顿，第三章《合成食品》，53页
　　
　　[3] Nature.Public health:The toxic truth about sugar.
　　
　　[4]《中国居民膳食指南(2016)》，中国营养学会，第一部分，107页
　　
　　[5] WHO.关于世卫组织推荐成人和儿童糖摄入量指南的情况说明.
　　
　　[6] WHO.关于世卫组织推荐成人和儿童糖摄入量指南的情况说明.
　　
　　[7] Guideline:Sugars intake for adults and children.
　　
　　[8]UpToDate临床顾问《成人肥胖:治疗概述》
　　
　　[9]丁香医生《一图读懂 ·你吃了多少「隐形糖」?》 https://dxy.com/column/5858
　　
　　[10] FDA. Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for use in Food in the United States
　　
　　[11] FDA. Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for use in Food in the United States.
　　
　　[12] EFSA. Statement on two reports pertinent to the re-evaluation of aspartame.
　　
　　[13] FDA. Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for use in Food in the United States.
　　
　　[14]JECFA.Summary of Evaluations Performed by theJoint FAO/WHO Expert Committee on Food AdditivesEFSAexplains the Safety of Aspartame.
　　
　　[15]食品添加剂使用标准 GB 2760-2014
　　
　　[16] FDA. Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for use in Food in the United States.
　　
　　