食谱｜粉蒸排骨做出来又干又没味，这几个重点你一定没注意！ - 〖FLY茶馆〗

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2018-01-02

　　
　　作者：罗生堂
　　
　　粉蒸菜是特别好吃的一道菜，而且各种肉都能粉蒸，口感软烂，味道浓厚，特别棒，但是有一个挺重要的问题大家一定要注意一下，那就是腌肉的调料汁和米粉之间的比例，如果调料汁太少，那么米粉吸不到水会太干，那么蒸出来也是口感特别干，不好吃，如果调料汁太多，那么蒸出来太稀，米粉沾不在肉上，那么也是不行的，所以这点一定要注意，这个米粉和调料汁的搭配一定要注意，一般情况下就是腌完肉后应该还会有一些汤汁在容器的底部，这样再把米粉放下去就正合适了，那么多出来的调料汁用什么最合适呢，那么就多放一些醪糟汁就可以了，或者是放一些肉汤也成，再不行就放少许水，反正让米粉和肉刚好粘合就成了，这个就是把米粉菜做好的最重要的一步，接着另一步就是要在自己做的米粉里加入少许盐和五香粉，这样米粉的味道会和肉结合的更好，肉香米粉也香，这两点注意了，大概就没什么问题了。
　　
　　

　　
　　主料：排骨400克大米100克
　　
　　调料：醪糟汁40克红腐乳汁20克酱油15克甜面酱15克红糖15克盐2克葱姜5克花椒3克五香粉少许
　　
　　

　　
　　排骨剁成小块儿，三公分左右，大米用清水泡半小时左右
　　
　　

　　
　　花椒和葱姜一起用刀铡成碎末备用
　　
　　

　　
　　取一个小盆，把除五香粉以外的所有调料放进盆中调匀，包括刚铡好的葱姜花椒末
　　
　　

　　
　　把排骨放里边拌匀腌一小时左右
　　
　　

　　
　　腌排骨过程中把泡大米的水倒干净，然后在热锅中用中小火炒至发黄时放入少许五香粉和一点点的盐炒一分钟左右盛出
　　
　　

　　
　　用机器稍微打碎一下，没有机器就用捣蒜的捣也行，不要打太碎，千万不能打成粉面
　　
　　

　　
　　把做好的米粉分几次放进腌好的排骨中抓匀，至能完全沾在表面就可以了
　　
　　

　　
　　然后放蒸锅中大火蒸五十分钟左右就可以了
　　
　　后记：
　　
　　排骨块要小，这样会熟的快一些，而且出来成品也会好看一些。
　　
　　花椒的用量看个人喜好，这个可以自由发挥，花椒和葱姜一起剁一个是不容易飞溅，一个是味道能更好的融合。
　　
　　先把所有调料一起调好再放排骨腌会更均匀一些。
　　
　　泡过水的大米在刚炒的时候会有点粘锅，别着急，再炒一会儿就没事儿了，到最后表面发黄的时候再放盐和五香粉。
　　
　　盐的用量要注意，因为有好几样调料是有咸味儿的，所以放盐要小心了。
　　
　　米粉往排骨里放的时候要分几次放，要是觉得够了就不要放了，不然蒸出来容易太干了，水要放够，不然会干锅！
　　
　　