在炸酥肉的时候，用面粉来挂糊，还是用淀粉来挂糊，很多人都搞不明白，四川大厨来教你一招，千万不要再弄错了。在四川，炸酥肉是经常出现在饭桌上的一道菜，逢年过节的时候，更是少不了它。它将猪肉变的金黄酥脆，即便是当作小零食，也是非常可口的。
油炸酥肉之前，首先要将选好的猪肉切好，腌制一下，料酒，白糖生抽盐什么的，根据自己的喜好来放，但是有一样一定不能少，那就是在腌制的时候，一定要放入一点儿油，因为油炸的时候，猪肉要接触油，但是短暂的接触，无法让猪肉舒展开。说的通俗一点儿，就好比人们刚到一个新的地方，状态不是很好，水土不服，要先适应下才好，腌制的时候，加入油，就是这么个道理。
之后就是挂糊了。用面糊好还是用淀粉糊好呢。首先，两者所含有的营养成分是不同的。面粉中含有更多的维生素，而淀粉中则可以给人体补充糖分。其次，比起面粉，淀粉的粘性非常好，而且吸水性相对较差。
用淀粉来挂糊，淀粉能够牢牢的吸附在猪肉上，并且减少猪肉内部水分的流失，炸出来的酥肉，里面嫩，外面脆，而且不容易粘锅。
炸酥肉，淀粉是必不可少的，有的人想要用面粉，也不是不可以，面粉和淀粉的量要等同，面粉不能比淀粉多，另外，再加上少许的食用油和鸡蛋，搅拌成糊状，插入筷子后提起，出现丝状即可。将猪肉放入淀粉糊中，搅拌均匀，保证每一块肉上，都包裹上了淀粉糊。
锅中加入油，烧成温热，温度不要太高，否则不容易把握，很容易就炸糊了（一定要用小火哦）。酥肉外面呈现金黄色，就可以捞出了，稍稍放凉后食用，心急吃不了热豆腐，千万别烫坏了嘴，如果喜欢的话，就分享给热爱美食的朋友们吧。
淀粉最好是选用红薯淀粉，在炸花生米的时候，也可以采用这样的方式，小时候，我妈妈经常会做，不仅是下酒的好菜，也是孩童非常好的小零食，因为是咸口的，而且花生米的热量比较高，不要吃太多。
