众所周知,发芽的蔬菜食用一定要谨慎,甚至,发芽的蔬菜根本就不能吃,如果吃了发芽的蔬菜,那么,就引起中毒,殊不知,这几种食物发芽之后再食用,营养竟会翻倍,下面我们就去了解一下,什么食物发芽能吃,哪些发芽的蔬菜不能吃?
发芽黄豆
黄豆在发芽过程中,维生素和无机盐的含量大量增加,发芽让豆子变成了蔬菜,成了维生素的 来源。春季,人容易缺乏维生素B2和维生素C,使一些人发生口角潮红起泡皱裂、口舌糜烂、口角结痂脱屑等,俗称“烂嘴角”。因此,黄豆芽这种芽苗菜的营养价值正好能起到保健作用。
黄豆芽鲫鱼汤、黄豆芽猪骨汤、猪手黄豆汤等都是不错的菜肴。一般长不到半厘米的黄豆芽小芽就可以吃了,另外高温是维生素的天敌,因此黄豆芽要急火快炒,尽量减少维生素的损失。
生姜、大蒜发芽更好:
生姜和大蒜这些常见的调味品,时间长了就会长出新芽,对于它们来说,不管是发芽的过程中还是发完芽之后,都不会有霉菌找上门,对于我们来说,也是
安全的。
只不过发芽后的味道要比之前淡一些,口感上也不会很好,但是营养要比新鲜的大蒜要高,韩国庆北国立大学的一项研究发现,发芽的大蒜的抗氧化含量比新鲜的大蒜更高,在第五天达到最高值。
另外,吃不惯大蒜的人也可以吃些蒜苗,在多种维生素、膳食纤维方面,比发芽的大蒜还要更胜一筹。
发芽花生
花生发芽和发霉不同,并不会产生有毒物质。在北方,有些地方的人们还喜欢吃花生芽,就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。而且它们的营养价值比花生本身还要高!
天然抗癌良药
白藜芦醇是多酚类化合物,是一种生物性很强的天然多酚类物质,是肿瘤的化学预防剂,可降低血小板聚集,世界上已有十多个国家和地区在开发白藜芦醇的原料和制剂。事实上,这个物质在发芽的花生中含量很高的,因此发芽的花生属于天然抗癌物。
天然抗衰老良药
研究发现,花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍,比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍,它具有降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用,保健价值极高。
降脂减肥、通血管
花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸,易于人体吸收;
油脂被转化为热量,脂肪含量 大大降低,害怕肥胖的人建议长期食用,与此同时,提高了各种人体必需的微量元素利用率。
哪些食物发芽不能吃?
土豆——发了芽吃不得
土豆是最容易发芽的蔬菜,看到土豆皮发绿或长了芽,不少家庭主妇就把土豆扔掉了。
土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素,这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害,但如果人摄入过多龙葵素,则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。
樱桃种子、苹果种子、苦杏仁、白果
樱桃是很常见的水果,但是叶子和种子中都含有极高的有毒化合物。樱桃的种子被压碎,咀嚼,或者只是轻微的破损,都会生成氢氰酸。以后吃樱桃一定记得不要吮吸或者嚼樱桃种子。在榨果汁时,应先去掉种子。
鲜黄花菜