现在几乎每家每户每天都要拿大蒜来当调味品，菜中没有大蒜就少了些滋味，特别是凉拌菜中，葱蒜决不能缺少。很多地方的朋友甚至直接生吃大蒜。大蒜被称为抗癌的第一菜，是一种具有潜在抗癌特质的蔬菜。但是大蒜如果吃错，可是会致癌的。
1、大蒜具有杀菌的作用，且大蒜中所含的硒具有抑制瘤癌或抗癌的良好作用；大蒜中的有效成分还具有降血脂和预防冠心病及动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
大蒜本是抗癌法宝，吃对了确实可以防癌抗癌，但吃错了“抗癌蒜”秒变“致癌蒜”！大蒜常被用来爆香提味、增添香气，是家庭主妇不可或缺的辛香料之一。可是近来有网路传言指出：“大蒜、洋葱加热后，会变成致癌物”，让网友陷入恐慌。对此，营养师表示，大蒜会不会产生致癌物，其实关键在于料理方式及温度的不同！以一般水炒的烹调方式处理，并不会产生致癌物质。但若经高温油炸方式处理，像是蒜酥片、油葱酥或洋葱圈等，就可能含有致癌物质—丙烯酰胺，所以说，大蒜一定不要在高温下爆炒。
