西葫芦，西葫芦也是最常见的蔬菜之一。作为一种绿色蔬菜，它非常健康和营养。然而，西葫芦在高温下长时间加热后会释放出一种叫做丙烯酰胺的物质。科学证明这种物质有明显的致癌作用！
茄子，茄子中有一种叫做茄碱的物质，它具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，但是当生吃时，茄子中的草酸会损伤胃粘膜，对胃肠道有强烈的刺激，对呼吸中枢有麻醉作用，并且在人体摄入过量时会引起中毒。
鲜木耳，虽然黑木耳具有很高的营养价值，但应该注意的是，黑木耳毒素越新鲜，吃干黑木耳越好。新鲜黑木耳含有一种光敏物质，会导致咽喉水肿，甚至喉癌。
香椿，香椿比其他蔬菜含有更多的亚硝酸盐。亚硝酸盐被人体代谢后，会产生亚硝胺。亚硝胺是一种强致癌物，会导致头晕和疲劳，并引起类似的中毒症状。然而，如果一次性摄入过多，很可能会导致头晕、休克和其他紧急症状。
