水是由氢、氧两种元素组成的无机物，无毒。在常温常压下为无色无味的透明液体，被称为人类生命的源泉。
千滚水致癌吗?
千滚水，导致“亚硝酸盐”含量升高的说法同样只是一种推测。“千滚水有害人体健康的传言是没有科学依据的，要想通过千滚水中毒非常不容易。”某高校的实验结论:随着煮沸次数的增加，水中的亚硝酸盐含量并无明显上升趋势。而所有水样的亚硝酸盐含量，均低于我国《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)中规定的亚硝酸盐含量限值10毫克/升。千滚水的亚硝酸盐含量甚至比矿泉水还低，所以说它是不构成致癌的。
隔夜水致癌吗?
中国农业大学营养科与食品
安全系副教授范志红指出，这是不可能的事。致癌物质亚硝酸盐必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生，平时喝的矿泉水或者纯净水，要么只有矿物质和微量元素，要么什么都没有。既没有硝酸盐，隔夜水就不会致癌。
真正的致癌大户是--热饮
在土耳其、南美洲国家以及中国，这些地区的人们习惯饮用65℃或70℃以上非常热的水、咖啡或茶，其罹患食管癌的风险也随之升高。此外，也有动物实验证实，65~70℃的热饮足以烫伤喉咙，可能导致肿瘤。
65℃的热饮可能会致癌，并不意味着热水、热咖啡、热茶都不能喝了，有致癌的风险不代表一定会致癌。所以在饮用的时候要注意尽量避免过热的温度，食物也是一样，长期吃烫，易患食管癌。
