在中国人的传统观念里，过年就应该大吃大喝。家中囤的货别说吃到年十五，毫不夸张的说，就是吃到阳历三月都没问题。
但是在这期间也必然经常会出现一个问题：剩菜剩饭怎么办？直接扔掉吧，太可惜了。吃吧，又感觉不太健康，网上还经常有人说隔夜菜致癌，实在让人害怕。
爆炸营养课堂的营养师再次告诉大家：隔夜菜是不致癌的，处理得当是完全可以食用的。
营养界有句老话说的好——脱离剂量谈毒性，都是耍流氓。剩菜剩饭确实含有能致癌的亚硝酸盐，但是有研究发现，就算把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从3mg/kg升高到7mg/kg而已，这远低于国家制定的标准。
因此，在正常情况下，剩菜剩饭的亚硝酸盐含量是非常低的，基本不具有致癌性。只要大家充分加热，就是可以
安全食用的。
那什么时候是不正常的情况呢？这里要提醒一下大家，并不是所有的剩饭剩菜隔夜后都能吃，以下这两种就不行：
1、溏心蛋：
煮熟的隔夜鸡蛋其实没有多大风险，可是如果是半熟蛋（溏心蛋），那就很危险了。总的来说，鸡蛋是一种容易受到细菌污染的食物，其中最常见的细菌就是沙门氏菌，它无色无味，人食用后非常容易中毒，但超过71℃的温度就能将其杀死。
可惜不少人为了追求口感，就喜欢吃没有煮透的溏心蛋。这样的蛋杀菌不够彻底，存在细菌污染的风险。如果春节期间剩下这样鸡蛋，还是赶紧扔掉吧。
2、绿色蔬菜：
蔬菜本身的亚硝酸盐就比较多，而人体摄入的亚硝酸盐80%其实都来自于蔬菜。虽然大家的印象过年都是大鱼大肉，但是蔬菜肯定也是不能少的。
做熟的蔬菜放在温度比较高的地方，只要时间一长，亚硝酸盐含量就会有迅速增加。因此，绿色蔬菜可以说是典型的一类不能吃的“剩菜”。过年剩下了就赶紧扔掉吧。
此外，再提醒大家一下，凉菜最好也不要剩。不管是荤凉菜还是素凉菜，只要不经过加热，其中的细菌就很难杀死。把凉菜热了再吃？各位还是别闹了。
各位朋友，你习惯如何处理剩饭剩菜呢？
