洋葱和它是绝配，好吃下饭，宁可不吃肉也要吃它，清血管还防血栓【杜卡斯特制尼斯洋葱塔】这个早就想做的洋葱塔，因为少了材料黑橄榄，年前也较忙禄抽不出时间，但心里一直挂念着，所以赶在年假最后一天一定要将它完成。
闺蜜的失败篇里提到，试作时偶尔会受到过往的
经验影响，从没有吃过洋葱塔的我，脑子里只有大家试做过的成品，只要努力复刻就行了~。
派皮用中筋面粉、新鲜酵母和橄榄油，没使用一般派皮常用的奶油，想必会是个清爽不油腻的派皮，面粉过筛后加入盐、新鲜酵母和橄榄油，一面搅扮一面加入温水，依以往的经验水要慢慢加让面粉有时间吸收，我的加到80ml是刚好的湿度，后面的20ml就可以不要再加了！
揉了一段时间面团还是没办法揉到很光滑，怕过度搓揉会出筋，所以只到这个阶段就停止，盖上保鲜膜静置发酵30分钟。
等待发酵的空档正好准备内馅，洋葱、蒜头、茴香、百里香、月桂叶、鯷鱼和黑橄榄，一直想找带籽的黑橄榄，但中国好像没进口，上次买罐头装的吃起来像嚼塑胶一样，这次换买这款玻璃瓶装，价格贵一倍，但吃起来较柔软还会回甘，真的是一分钱一分货。
除了洋葱还有个重要的食材就是茴香，我没有用姐姐建议的八角代替，闺蜜送的茴香剩最后一小节茎和叶，一直留着舍不得丢，切碎一样有浓浓的八角味，刚好可以拿来运用，蒜头拍扁不去膜。
制作前来回读了好多次姐姐的试作文，炒洋葱攸关成败，特地用计时器定了时间，我惯用黑鼎铁锅，温度很高一个不小心就会过头，所以不时的调整火力，先炒洋葱和茴香10分钟，之后放入蒜头、百里香和月桂叶再炒15分钟，小心的不让洋葱炒上色~。
朋友有说这种面团不会涨大两倍，用手指按下会有凹痕表示发酵完成。
将面团分成两份，杆成0.3公分的薄皮放入派盘中，橄面棍在派盘上缘碾压过，可轻易的切掉多余的塔皮。
习惯性的用叉子在塔皮上刺几下，防止烘烤时突起。
把炒好的洋葱内馅平均铺满，180度烤20分钟，我这次用的洋葱是本产的，比起进口洋葱水分较多质地较软，我贪心的把内馅填很满，20分钟后取出用叉子轻压还可以看到水份，所以又再多烤了10分钟。
取出放上鯷鱼和黑橄榄，先做的同学都有提到咸度的问题，所以鯷鱼不放整尾，撕成小块均匀的撒上，温度提高至200度再烤10分钟，一进烤炉，鯷鱼的鲜香马上在厨房扩散开来。
色泽很美，看起来跟松露阿计还有凯特的很接近，我想应该算成功了，家里只有一个派盘，若等一个烤好再烤第二个担心面团会发过头，所以另一份我用玻璃烤盘，烤成有点高度的方形洋葱塔。
方形这个因为塔皮较厚又是玻璃皿，所以有先放进烤箱底层烤5分钟再拿出来填馅，多了这个步骤，料虽放得很多，饼皮底部上色均匀，烤得又透又脆。洋葱馅自然的甘甜有如加了蜜糖一般，很难想像只用了盐巴调味，绵密湿软的内馅搭上薄脆的饼皮，这绝妙的组合真的太令人惊艳了!!
担心一口气烤了8人份会吃不完，邻居两个男孩子来约儿子下楼打球，进门就闻到香味，打完球又上楼来看看我的洋葱塔烤好了没，这么期待当然要请他们尝尝，一面吃一面不停的赞美，然后一片接着一片，有个要了第四片有点不好意思，我说：贯豪妈妈最爱胃口好又不挑食的小孩，你尽量吃吧！
幕后：儿子有看到我放了整颗的蒜头，切给他的里面却刚好没有，爱吃蒜头的他抱怨怎么没有时，我看见中间的男孩盘子旁边有刻意挑出来的，以为他不爱吃请他给贯豪好了，他说：我才不要勒，我也喜欢蒜头要留到最后才吃，这几个小孩也太棒了，这些葱呀蒜的照单全收，平时儿子吃披萨会挑掉黑橄榄，今天也全都吃下肚，真的太令人开心了^^
