米饭放凉了再吃，有助于减肥？辟谣：效果并不明显，还容易闹肚子 - 〖FLY茶馆〗

z3960

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2019-09-09

米饭这种主食大家都很熟悉了，但是近来又被玩出了新花样。有人说米饭放凉了再吃就能得到抗性淀粉，有助于减肥，这是真的吗？

抗性淀粉是怎么回事呢？事实上，抗性淀粉指的就是不能被消化吸收的淀粉。而我们摄入食物时主要通过胃肠道消化吸收来摄取营养素如糖分，再将糖分通过血液运输到其他组织或器官。无法被吸收的抗性淀粉就会直接通过大肠排出体外。吸收不到糖分，理论上来说的确会使摄入的能量降低。

其实抗性淀粉并不是新鲜的东西，生的土豆、生香蕉中都含有抗性淀粉颗粒。淀粉内部本身是有规则排列的晶体，我们煮饭的过程就是在破坏它本身的晶体结构，让它变得膨胀无序，米饭粒因此由硬变软。而放凉之后，淀粉晶体结构又会慢慢凝结，但是与生米的时候相比也不一样，所以大家会发现米粒变硬了，这种状态是相对来说不那么好消化的，也就是产生了抗性淀粉。

但也不是所有的米粒放凉都会产生抗性淀粉，比如糯米制品大家会发现凉了以后还是软软黏黏的，它产生的抗性淀粉就会比较少。还有水分含量很高的粥也不会产生这种变化。如果大家家里有剩饭又不想让它变硬，放在外面又怕变质，这时候就可以将它冷冻起来，阻止水分流失，可以保持米饭的口感。

那么吃凉饭能减肥吗？我们常吃的粳米放凉以后的确能产生抗性淀粉，但是有研究显示，米饭冷藏24小时以后抗性淀粉含量仅增加10%，根据我们一般吃的食量来算，实际换算成热量仅仅相当于一颗奶糖。所以要是想依靠每天吃放量的米饭来减肥是不太现实的。此外，经常吃太冷的饭对肠胃来说也不是一件好事，肠胃功能本身不太好的人就不要轻易尝试了。