大家好！这里是笑谈美味，今天给大家带来的美食是中华传统美食饺子，但不是一般的水饺，是用牛肉和白萝卜做的牛肉萝卜水饺！
我们北方人几乎每天都离不开面食物，尤其是饺子非常受大家喜爱，饺子在我们这无论在哪，无论你有多忙不能回家，过年那天晚上都要给自己煮上一碗饺子吃。在我们这饺子里面的馅五花八门有很多种，牛肉馅的饺子很熟大家欢迎！
因为牛肉不仅味道好和蔬菜搭配起来做馅更香，你知道把牛肉和水灵的白萝卜还有这种菜一起做成馅包饺子真是鲜嫩无比，连一般不吃饺子的儿子也说好吃，一口气吃了四十多个都没吃够。
记得最初我在包饺子的时候一直没有用过这个馅，是去一个朋友家中做客。他们家正在包饺子，索性吃了一碗，味道十分的鲜美，我就问了朋友，这是什么馅的饺子，他说这是牛肉白萝卜馅的，我感觉挺好吃就像朋友问馅要这么做，经过朋友的细心教导我也学会了白萝卜牛肉水饺。不仅味道美味，沾上一点醋味道更是上了一层楼。
接下来就让我带领大家学习一下这美味的白萝卜牛肉水饺吧！
萝卜，是我国最古老的蔬菜之一，在古代又称雹突、紫花菘、莱菔、罗服、萝菔等，其根称支罗服或萝菔根，其子称之为萝菔子。唐代丘光庭所著《兼明书》卷五中提到：“近读《齐民要术》，乃知蔓菁是萝菔苗，平生之疑涣然冰释，即医方所用蔓菁子、皆萝菔子也。汉桓帝时年饥，劝人种蔓菁以充饥；诸葛亮征汉，令军人种萝菔。则萝菔蔓菁为一物，无所疑也。
接下来就让我们一起看看这道美味的白萝卜牛肉水饺究近是如何制作的吧！
萝卜牛肉水饺做法：
食材：牛肉、白萝卜、面粉
辅料：食用油 、花椒大料水、胡椒粉、盐、料酒、生抽、老抽、葱、姜、鸡粉、香油
第一步：将所有食材都准备好。准备两根胡萝卜削去皮，再将两根白萝卜擦成丝，用开水焯烫3分钟，挤去水分，萝卜汁千万别丢，一会儿用来和面，一点儿不浪费。有一点需要注意，萝卜丝不要挤得太干，否则馅料发柴，口感不好。
第二步：先把萝卜汁用滤网过滤一下。面粉加入萝卜汁揉成软硬合适的光滑面团，面团刚开始的时候会很粗糙，不光滑，静置15分钟后再揉一次，让面粉与水充分融合，面团就会变得光滑柔润了。面团揉好后，静置30分钟。
第三步：牛肉馅加入适量盐、五香料水，少量多次地加入，不要一次加入过多，顺着一个方向搅拌上劲，向左搅拌也行，向右也行，看自己的习惯。料水加完搅拌均匀，让肉馅把五香料水全部“吃进去”以后，再依次加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀。挤干水分的萝卜丝剁碎，加入适量的食用油拌匀，这样可以防止馅料出汤。加入牛肉馅中拌匀后再加入葱花、姜末，把香油浇在葱花上，再放1小勺的鸡粉，搅拌均匀。
第四步：馅调好后，面团醒得也差不多了。取出面团分成几份，取其中一份揉匀，搓成长段，切成小剂子，擀成圆的饺子片。拿一个饺子片，放上适量的萝卜牛肉馅，两手配合包成饺子。
全部包好，放在盖帘上锅里坐水，水量最好多一些，水要宽饺子才不会破皮、粘连。锅里水烧开后，下入饺子，盖盖煮开后，再煮2分钟，加2次凉水，饺子再开锅煮3分钟美味的萝卜水饺就完成了！
小贴士：
1、牛肉馅搅好后搅拌加水过程必不可少，可使馅料不发柴，鲜嫩多汁。
2、包饺子之前，加完花生油搅拌均匀再加盐，可减少水分的析出。
3、如饺子馅出汤，可搅拌后放入冰箱片刻，遇凉油脂凝固后再包。
美食小课堂：
在购买白萝卜的时候要选择根茎白皙，表皮光滑，而且整体皆有弹力，带有绿叶的萝卜。此外，挑选的时候要在手里掂一下，分量较重，感觉沉甸甸的比较好。以防买到空心萝卜。
