愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。说起西安的泡馍，想必大家都知道，作为吃着陕西长大的我人，对西安泡馍更是百吃不厌，从小就跟着老爸老妈吃泡馍，从家门口到回民街，从小馆子到大饭店，也算是吃遍了西安大大小小的泡馍馆。西北一绝的牛肉泡馍，吸引了很多外地人的口味，凡是来西安旅游的人，必定会吃一碗泡馍才叫过硬。寒冷天吃牛羊肉泡馍也有讲究，不但可以补充身体营养，而且能抵御寒流，让身体变得热乎起来，今天刚好儿子在家，我就在家做一道牛肉泡馍吧！秘制配料和方法全都教你，一看就会！
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经验和了解在这里和大家分享西安的这个大名鼎鼎的泡馍，最有名的要属牛羊肉泡馍。我个人比较喜欢牛肉的，这次做的泡馍是牛肉的，真的很好吃，想吃的朋友如果试一下就知道味道如何了。下面我就把正宗的西安牛肉泡馍的做法教给大家，喜欢的可以照着配方做起来，想吃几碗吃几碗了。
大图模式食材：牛肉1斤、卤牛肉调味料：花椒一小撮、姜3片、桂皮1小段、八角3个、 香叶4片、小茴香1小撮、葱2根、冰糖3粒、黄豆酱1勺、白酒少许、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺、清水适量。面粉200克、温水适量、酵母2克、黄花，木耳，粉丝，香菜、蒜苗、糖蒜、辣椒酱。
做法：
1、牛肉在凉水中浸泡1小时，泡出血水，这样煮肉时候的浮沫贵少很多。牛肉为了方便入味，可以切成拳头大的块。
大图模式2、锅中加凉水，把牛肉放进去煮十分钟后捞出来冲干净，准备好卤肉调味料。
大图模式3、把准备好的调料包入纱布里，高压锅内倒入能没过牛肉的清水，放入调料包，姜，葱段，冰糖，加入白酒，再加盐，生抽，老抽，黄豆酱，盖上盖子，压力锅上汽后改小火，炖25分钟后关火，等压力锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖。
大图模式4、关火后，牛肉在锅中原汤浸泡充分入味，然后捞出牛肉。
大图模式5、把黄花，木耳，粉丝用温水泡发，泡好后洗净，黄花菜切小段，木耳切小块，香菜蒜苗洗净切段、糖蒜掰成小瓣。
大图模式6、面粉放入盆中，取少许的碱面酵母，用温开水，慢慢倒入面粉中，直到揉成较硬的半发面团。
7、取醒好的面团，揉成长条，切剂子，揉圆，按扁，再擀圆，放平底锅烤至八成熟即可。烙完所有的饼后，把饼掰成黄豆大小的小粒。
大图模式8、用平底锅小火两面烙制，饼烙成刚熟即可。
大图模式9、饼烙成品，牛肉取出切成薄片。
大图模式10、把饼掰成小丁，黄豆大小的小粒是最标准的，我掰的大了点。
大图模式11、现在开始煮馍，取一锅，锅中舔适量的牛肉原汤，时间容许可以熬点牛骨汤煮馍更香，煮开后，先下黄花菜，木耳煮2分钟。
大图模式12、再下馍煮粉丝煮3分钟，最好是先煮馍，后放粉丝。
大图模式13、然后根据自己的口味调味，吃的时候加辣酱，配糖蒜。
大图模式14、盛出，撒上香菜，蒜苗碎，加辣椒酱，牛肉片，配糖蒜同食，肉烂汤浓，香气诱人，并且还有暖胃的功效，这道牛肉泡馍的做法非常简单、易学。
大图模式莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
