牛奶营养价值丰富，因此许多人喜欢喝牛奶，什么时候喝牛奶最佳？ - 〖FLY茶馆〗

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2020-05-28

近日，浙江大学的学者研究了中国健康与营养调查（CHNS）中涉及1.5万人的数据后发现，不论食用动物油还是植物油，均与2型糖尿病风险增加相关。其中，猪油、花生油、植物调和油用量处于最高三分位的受试者，患2型糖尿病风险较不食用这些油的受试者分别增加31%、36%、42%。而食用大豆油、菜籽油、芝麻油较多的受试者患2型糖尿病风险未显著增加。

那么，这个研究是否提示我们应该食用大豆油、菜籽油、芝麻油，避免食用猪油、花生油和植物调和油呢？其实并不是，没有一种植物油是十全十美的，最科学地“吃油”方式并不是只吃某一种油，而是各种油交替食用，甚至厨房里摆放3种油，炒不同的菜时分别选用。那么，如何吃油才最健康呢？这里有2个健康法则送给大家。

健康法则一：吃油不要专一目前市场上的食用油种类很多，各有各的特点，但没有一种油是绝对完美的，所以建议人们要不断更新品种，多种油交叉食用才能摄取多种脂肪酸，从而促进健康，也就是要做到油要混着吃，不要太专一于一种油。在日常生活中，不同的烹饪方式可以选择不同的油。如煎、炒菜可以选用花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等大众油；凉拌菜可以用橄榄油、芝麻油，油炸食物用花生油等。这样混合着用，取长补短，才更有益健康。

不过，还是提醒大家注意不要食用太多猪油。猪油等饱和脂肪酸含量很高的动物油不适合超量食用。否则饱和脂肪酸摄入量过高，会导致血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。有些菜肴我们通常并不是连汤一起吃的，如酸菜鱼、水煮肉等，则可以选用价格相对便宜的大豆油。而有的菜肴用油几乎不会有任何丢弃，烹调用油会全部被摄入，如炒鸡蛋等，我们可以选用一些价格较高、营养素含量较好的食用油，如橄榄油、茶籽油、玉米油等。

健康法则二：买油不要贪大超市里经常有油的促销活动，如“买二送一”、“买大送小”等，看似经济实惠但却会让人们为之付出健康代价。这主要是因为，在储存方面，由于家庭中保存条件有限等原因，食用油开封后可能没到保质期就出现氧化变质，其中所含的重要营养物质维生素E以及人体必需的脂肪酸都可能遭到破坏，同时产生的氧化产物对人体有害。

开封的油应尽快吃完，对于人口少或不经常做饭的家庭最好买小包装的食用油。尽量选用棕色瓶包装的油，若购买大桶食用油要保存在阴凉、干燥、无日光直射的地方，因为油被光线照射后会逐渐变质。当油出现异味、变质等情况时，一定不要再食用。最后需要说的是，血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、有肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，每天每人的用油量要更低，最好降到20克。

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我不喜欢说话却每天说最多的话，我不喜欢笑却总笑个不停，身边的每个人都说我的生活好快乐，于是我也就认为自己真的快乐。可是为什么我会在一大群朋友中突然地就沉默，为什么在人群中看到个相似的背影就难过，看见秋天树木疯狂地掉叶子我就忘记了说话，看见天色渐晚路上暖黄色的灯火就忘记了自己原来的方向。

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只看该作者 1 发表于: 2020-05-28

酸乳、发酵乳、风味酸乳…酸奶到底该如何选购？看完终于不再纠结

肉蛋奶是日常生活中的必需品。除了牛奶，很多人可能更偏向于酸奶。酸奶因其酸甜可口、口感较好等备受大家的喜爱。根据《中国居民膳食指南》（2016），成人每天应该摄入奶及奶制品 300g。

但现在市面上的品种是越来越多，发酵乳、原味酸奶、低温酸奶……那到底该如何选购酸奶？常温的好还是低温的好？今天就来一次性说清楚。1、市面上的酸奶有哪几种？根据我国食品安全标准，酸奶可以分为四类，酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。其中，酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

而发酵乳对于接种的菌种则没有要求，一般除了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以外还会加一些其他的益生菌发酵，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等。风味酸乳和风味发酵乳则是 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，在原味酸乳或发酵乳的基础上添加了其他的风味物质，如果粒、谷物、营养强化剂等。根据工艺来分类的话，酸奶又可以分为凝固型和搅拌型酸奶。凝固型酸奶是先灌装再发酵，我们常见的老酸奶就是这种类型。而搅拌型酸奶则是先统一发酵后再分装至容器中，在分装过程中添加果料、谷物、果酱和添加剂等。

2、如何分辨真假酸奶？首先要知道，乳酸菌饮料、乳酸饮料都不是酸奶。

根据国家标准规定，原味酸奶每100 g中蛋白质含量不能低于2.9 g，风味酸奶则不能低于2.3 g。真正的酸奶产品排第一位的原料应该是生牛(羊)乳或乳粉。而乳酸菌饮料的配料表排第一位的原料是水，且蛋白质含量也是低于酸奶标准的。一般而言，就营养价值来说，原味酸奶>风味酸奶>乳酸菌饮料。乳酸菌饮料当做饮品来喝是可以的，但如果长期用于替代酸奶来补充蛋白质和钙等营养物质，则不利于身体健康。此外，一般这类饮品的糖含量很高，喝太多也会增加肥胖和其他慢性病的风险。3、低温酸奶比常温酸奶更好？酸奶发酵过程中需要添加多种益生菌菌种，这些益生菌都需要在低温下保存活性，这种酸奶也叫做“活菌型酸奶”。一般而言，益生菌数量达到一亿以上能够起到改善肠道菌群的作用。常温保存的酸奶也叫做“灭菌型酸奶”，则在酸奶发酵后增加了巴氏杀菌这一步，保存期在半年左右，储存和运输成本也更低。常温酸奶的蛋白质和钙等营养成分并不比低温酸奶低，但是想补充益生菌可以选择低温酸奶。

市场上我们还能见一些其他的酸奶种类如希腊酸奶、冰岛酸奶等。正宗的希腊酸奶和冰岛酸奶是用脱乳清牛奶为原料，其酸奶的蛋白质含量高于普通酸奶，并且乳糖含量会更低，更利于吸收，尤其是乳糖不耐受人群。而关于酸奶的质地稀稠，其实并不会影响酸奶的营养价值。只是由于工艺不同而导致的，而且跟添加的增稠剂有一定关系，选购时按需选择即可。4、如何选购酸奶？首先，可以看看乳含量。一般而言，乳含量高的酸奶口感和营养价值都会更高。我们看配料表时会注意到除了生牛（羊）乳，有些酸奶采用的是复原乳为原料，因而大家在选购时可以注意一下这个信息。二是，注意成分中的糖含量。酸奶的营养成分表上会标注碳水化合物含量，即为糖含量，一般而言糖含量不超过12%为佳。根据中国居民膳食指南建议，成人每天添加糖的摄入量控制在25g以内，最好不超过50g。糖含量过高的酸奶热量较高，长期食用容易能量超标，增加肥胖和其他慢性病的风险，而且对于儿童而言还更容易有龋齿等牙科问题，不利于身体健康。建议选择糖含量低的无糖或者半糖酸奶。

风味酸奶一般糖含量较高，建议选择原味酸奶，然后自己添加一些喜欢的水果和坚果来搭配。此外，要说的是第三大营养物质脂肪。国家标准规定全脂酸奶的脂肪含量不能低于3.1%，风味酸奶不能低于2.5%。对于有减肥需求的人群，可以选择低脂酸奶。不过，对于婴幼儿而言，美国儿科学会建议，2岁之前的宝宝不建议食用低脂或脱脂奶，因为他们会更依赖于脂肪来提供能量。