之前跟朋友一起去当地一家的有名并且有人气的饭店吃饭，我比较喜欢吃干炸蘑菇，所以这道菜在哪里都是我必点的一道菜。但上菜之后，朋友却又把这道菜退了。
朋友说，这类饭馆为了做干炸蘑菇这道菜的时候更加省时省事，不好好清洗蘑菇，直接冲一遍水就下锅油炸，这样做起来一是为了省事，二是让炸出来的蘑菇口感更酥脆。但是由于做的不干净，经常有人吃了拉肚子。你有没有中枪过呢？
大图模式相信很多朋友也都和我一样平时还挺爱吃干炸蘑菇这道菜的，餐饮业大家也都知道，外面的总不如家里的干净。所以爱吃干炸蘑菇的朋友们不妨试试在自己家里做，这样吃的也放心些。
那么接下来又有朋友要问了：自己在家里做的干炸蘑菇口感不够脆，不够香，远没有饭店做的好吃怎么办？其实，在家做干炸蘑菇，只要掌握好做法和技巧，和饭店做的一样好吃，最主要的是干净卫生，吃着又放心。
那么接下来，又有人要问怎么办呢？这个就很简单了，我已经给大家准备好了方法步骤了，美美的佳肴只要动手就可以吃到啦！
大图模式首先我们需要准备以下这些食材：平菇、鸡蛋、玉米淀粉、面粉、盐、椒盐粉、葱姜蒜等厨房常用材料。
做法步骤如下：
第一步：首先我们需要把平菇的根部切除，用手撕成条状，然后用清水多冲洗几遍。
第二步：往锅里加入适量清水，水开后把平菇下锅焯水，水开后撇除浮沫。【注意：平菇必须得焯水。不掉水的平菇吃起来没有口感更没有香味，很多人却忽略了这一步，记住这一步必须不能省略。】
大图模式第三步：平菇焯水1分钟左右之后，用漏勺捞出，再用凉水冲洗两遍，用手轻轻地把平菇中的水分挤干。注意平菇中的水分一定要给拧干，不要留有水分。，而且在用手拧的时候注意不要把平菇给弄碎弄撒了。
第四步：需要往盆中打入一颗鸡蛋，然后加入4茶勺玉米淀粉、2茶勺面粉，再加入少许盐搅拌均匀，按照这个比例给调成一个类似酸奶稠稀度的面糊，然后把处理好的平菇倒入盆中，同时加少许盐，开始搅拌，让平菇入味，最后充分的让平菇裹上一层均匀的面糊糊。
大图模式第五步：往锅里倒入适量食用油，把油温烧至五六成热，再把搅拌均匀的平菇一一下锅油炸。
第六步：平菇炸至表面微黄定型之后捞出。
第七步：开中火继续把锅里的油温升高到6、7成热，再把刚刚炸好的平菇下锅复炸，炸至表面金黄之后用漏勺捞出做好控油。
大图模式第九步：往炸好的平菇上撒适量椒盐粉进行调味，再翻拌均匀，然后就可以出锅装盘享受美味了。
大图模式注意：
1、在炸平菇之前，我们一定要记住给平菇进行焯水。这是最重要的一步。
2、炸平菇需要用到的面糊主要是淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例为2：1。
大图模式3、炸平菇记住一定要炸两遍，第一遍主要是给平菇炸定型，第二遍复炸主要是使平菇的口感更加酥脆可口，这样吃起来才好吃。
