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[分享]咖啡冰面包(简单,不需要奶油)(内附奶油水果冰淇淋馅方法)

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咖啡冰面包(简单,不需要奶油)(内附奶油水果冰淇淋馅方法)
  分类:面包,下午茶,咖啡,糖水,甜品
  作者:www肉肉
  创建时间:2019-06-21 13:47:55


大图模式  描述:1⃣️制作卡士达酱:也可以用三个蛋黄,但我不想浪费那么多蛋清,改成了一个蛋黄加一个整鸡蛋,也很好吃❗️ ❗️ ❗️2⃣️放奶油的(无蛋)水果冰淇淋馅:做法也很简单,100g奶油加20g砂糖打发至六七分发,再加入两勺炼乳,70g牛奶,想要水果口味就再加混合果肉的70g果汁,搅拌均匀,放入冰箱冷冻三十分钟,拿出来搅打五分钟,继续冷冻三十分钟,拿出来搅打五分钟,放入裱花袋,挤入面包中,冷冻一晚,第二天稍稍回温后食用~(过程中一定要搅打,不然会结晶结块,影响口感❗️ ❗️ ❗️)3⃣️奶油巧克力奥利奥冰淇淋馅(蛋黄):准备两个鸡蛋黄,放30克糖加几滴柠檬汁,用电动打蛋器打匀至微微发白,准备口奶锅,把50g牛奶,小火加热至冒泡关火,把蛋黄液缓缓倒入,快速搅拌均匀,最后把混合好的液体中加入少许盐,小火一边煮开一边搅拌,冷却备用,180g淡奶油打发至九分发,倒入的冷却的液体中,搅拌均匀,再加入10g可可粉,适量奥利奥饼干碎,搅拌均匀,放入裱花袋,挤入面包中,冷冻一晚,第二天回温后食用~(过程中不搅打也不会结晶块,口感更赞❗️❗️❗️)有点啰嗦,但我是希望大家都能方便,成功率更高❗️ ❗️ ❗️

  用料:
  面包:高筋面粉   200克
  鸡蛋   1个
  牛奶   70克(预留10g加减)
  糖   40克
  耐高糖酵母   2克
  速溶咖啡粉   8克
  热水(用来融化速溶咖啡粉)   15克
  盐   2克
  无盐黄油   25克
  面包馅(卡士达酱):  
  蛋黄   1个
  鸡蛋(蛋黄蛋清都要)   1个
  炼乳(或奶粉)   1勺
  细砂糖   25克
  低筋面粉   15克
  玉米淀粉   10克
  纯牛奶   250克
   步骤:
  0. 面团中的材料,除了盐跟黄油,全部混合,用筷子搅拌成絮状,把2g盐加入,(有厨师机用厨师机)没有就跟我一样用手摔,摔到光滑时,加入黄油继续摔,接着摔到表面有气泡,(最好有手套膜)盖上保鲜膜发酵到两倍大。(天气太热,室温也很快)


大图模式  1. 发到两倍大时,轻轻排气,分六份滚圆,继续发酵到两倍大。(此时可以刷上一层牛奶或鸡蛋液,再撒上芝麻或椰蓉或杏仁片,都会更好看的,不过我偷懒了????,但冷冻后,上边撒的东西会潮湿,只适合冷藏馅,现吃的方法!!)



大图模式  2. 180度预热10分钟,烤箱中层15分钟。



大图模式  3. 制作卡士达酱: 一,1⃣️号容器:鸡蛋加细砂糖跟一勺炼乳,搅拌至微微发白,加入低筋面粉跟玉米淀粉,搅拌均匀。 二,2⃣️号容器:中小火加热牛奶至沸腾。 三,把2⃣️号容器加热的牛奶,倒入1⃣️号容器搅拌均匀的鸡蛋液中,一边倒一边快速搅拌,防止结块。 四,把1⃣️号容器中混合好的卡士达液,倒回2⃣️号容器中,开小火,不停搅拌至浓稠,关火继续搅拌至更浓稠状态。 五,准备冷水,放一个盆在冷水中,把2⃣️号容器中的卡士达液倒入盆里,快速搅拌至无颗粒的浓稠卡士达酱。(偷懒的可以用电动打蛋器搅拌)



大图模式  4. 冷却至温热的面包,用刀在中间部位划开一个口子,里边可以用刀稍微捣一下(可以挤入更多的馅),把卡士达酱用裱花袋挤进去。



大图模式  5. 没有合适的东西装,我只能一个面包用一个保鲜袋装好,挤入卡士达酱的开口部分朝上,用一个八寸蛋糕模,把面包立着放,放入冰箱冷冻保存。



大图模式  6. 回温品尝~有的小伙伴想加酥皮,可以参考我另一个咖啡面包的方子哦:https://www.xiachufang.com/recipe/103483701/



大图模式  小贴士:

  三种吃法都可以,但面包千万不要冷藏哦,会加速老化跟水份流失,会影响口感 ❗️ ❗️ ❗️ 1⃣️冷冻保存后,想吃再拿出来回温一会吃。 2⃣️冷冻一会会,就可拿出来品尝。 3⃣️提前把卡士达酱做好,保鲜膜贴着酱面冷藏,不要有空气(没用完的酱也可以这样保存)面包烤好后,稍微冷却至温热,挤入卡士达酱,热热的面包,冰冰的酱,特别美味❗️ ❗️ ❗️最爱❗️ ❗️ ❗️
 
srwam 
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只看该作者 1 发表于: 2020-06-05
来看看
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只看该作者 2 发表于: 2020-06-05
可以试试
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来看一下
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也就看看
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只看该作者 5 发表于: 2020-06-06
不错,了解了
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只看该作者 6 发表于: 2020-06-06
随便看看。
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只看该作者 7 发表于: 2020-06-06
路过飘过。
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只看该作者 8 发表于: 2020-06-06
一笑而过。
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只看该作者 9 发表于: 2020-06-07
看一看方法
我不喜欢说话却每天说最多的话,我不喜欢笑却总笑个不停,身边的每个人都说我的生活好快乐,于是我也就认为自己真的快乐。可是为什么我会在一大群朋友中突然地就沉默,为什么在人群中看到个相似的背影就难过,看见秋天树木疯狂地掉叶子我就忘记了说话,看见天色渐晚路上暖黄色的灯火就忘记了自己原来的方向。
z3960 
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只看该作者 10 发表于: 2020-06-07
学习  谢谢分享
我不喜欢说话却每天说最多的话,我不喜欢笑却总笑个不停,身边的每个人都说我的生活好快乐,于是我也就认为自己真的快乐。可是为什么我会在一大群朋友中突然地就沉默,为什么在人群中看到个相似的背影就难过,看见秋天树木疯狂地掉叶子我就忘记了说话,看见天色渐晚路上暖黄色的灯火就忘记了自己原来的方向。