啤酒鸭
做法
1.准备材料
2.葱蒜姜切片，尖椒切成小段
3.鸭肉切成两厘米宽的小段
4.锅中放入凉水，将鸭肉放入，焯一下，放两片姜去腥味，等水开即可，然后取出洗净
5.锅中放一勺油将葱姜蒜放入，再放入鸭，炒3到5分钟，表皮金黄即可
6.放料酒20克，生抽十克，白醋五克酱油八克，和两勺糖，最后放入一整瓶啤酒
酱香茭白肉丝
用料
主料茭白350克猪肉丝150克
辅料油2汤匙黄酒1茶匙盐1茶匙生粉1茶匙郫县豆瓣酱1汤匙水淀粉2汤匙
做法
1.茭白去掉外壳后洗净，猪肉洗净切成丝后加入1茶匙生抽，1茶匙黄酒和1茶匙生粉抓匀后静置20分钟
2.把茭白先切薄片再切成细丝后洗净控水
3.备好水淀粉，葱花和豆瓣酱
4.热锅倒入油，先把猪肉丝入锅煸炒至变色后盛起
5.锅内留油，把豆瓣酱加入转小火炒出香味，要转小火炒不然会焦糊的
6.再把茭白丝入锅不断的煸炒至变色再加盐调味，郫县豆瓣酱有咸味，可以拿一根茭白尝试一下味道，再加盐调整
7.再把猪肉丝回锅，烹入热水烧制片刻后用水淀粉勾芡后熄火出锅
8.出锅后撒上葱花拌匀即可享用
香辣牛蛙
原料：牛蛙500克
辅料：黄瓜、金针菇各100克。
提前熬好的料汤800克，自制麻辣油30克，幺麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，盐3克，味精、鸡粉各2克。
制作：
1、牛蛙制净，改刀成3厘米长、1厘米宽的小块，纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、盐2克抓匀腌制10分钟，然后加入藤椒油5克一同拌匀。
2、黄瓜洗净去皮，改刀成手指粗细的长条；金针菇洗净去根。二者分别入沸水中汆熟，捞出控干水分后摆入盘中垫底。
3、锅入提前熬好的料汤烧开，下入牛蛙，加盐、味精、鸡粉调味，再次烧沸后改小火煮2-3分钟，勾米汤芡，起锅倒入垫有辅料的盘中，表面撒美人椒段、花椒。
4、锅入自制麻辣油、藤椒油烧至七成热，起锅浇入盘中激香即可。
特色猪手
1.把猪手斩成块后，先在热油锅里煸干水分，出锅装入高压锅里待用。
2.另把干辣椒节、花椒等投热油锅里炝香，随后下入豆瓣、香辣酱、姜米、蒜米、葱节、广红萝卜片、洋葱块和香料，炒香出色再掺鲜汤烧沸，等到调入盐、味精和胡椒粉熬出味，再把汤汁滤渣后倒进高压锅，以淹没原料为度，加盖上火压8分钟。
3.把藕片在沸水锅里焯熟，捞出来放入煲仔垫底。
4.另锅入油烧热，先下姜片、蒜片和青红椒节炒香，再倒入已经压好的猪手块，加入调味料并收浓，出锅装入垫有藕片的煲仔内，浇上用热油炝香的干辣椒和花椒（宜重用花椒），点缀些香菜即成。
