一说到葱花饼,应该是大部分人都很喜爱的早餐,咸香酥脆的口感,层次丰富有嚼劲,制作起来也没有多大技巧,但就是发面的时间太难熬,早餐要想吃自制葱花饼,只能是提前一晚把面发好,如果是早上发面,只怕是要等到九、十点才能吃上早餐了。教你快速做香酥葱花饼,记住这三技巧,15分钟就能发好面,好吃不等待。
大图模式香酥葱花饼
平时出游带这种饼,酥脆香软又起层,葱香浓郁真馋人。现在疫情期间不出远门游玩,市内还是可以的,这段时间在家可宅坏了,一家人决定回乡下转一转,看望一下姥姥,姥姥最喜欢吃的就是葱花饼了,明早准备多做点,带回家给她吃吃。
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碗中加入400克的面粉,加入两克食用盐,增加面粉的筋性,这样做出来的葱花饼吃起来有柔韧性。加入两克糖,加入少许食用油,加油后可以减少面团筋度的产生,从而缩短前面的时间。加入少量的温水和面,加温水可以使面团更加松软,把面粉搅拌成大面絮状,手上沾少许清水,下手揉面,揉面时采用相互叠加的这种揉面方法,也就是由碗边缘往中间叠加的方法揉面,这种揉面方法也可以有效地减少面筋度的产生,从而缩短醒发的时间。注意上面3点,加油,温水和面,揉面的手法。可以大大地缩短发面时间。盖上盖子,大约15分钟就可以发好。
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面案上撒些许干面粉,拿出醒发好的面团,压扁分成4等份,拿出其中一份,整成一个圆形后压扁,少铺一点干面粉,擀成薄饼,刷上一层薄薄的食用油,撒上一层熟芝麻增香,撒上葱花,虽然是叫葱花饼,但也不能撒得过多,葱花中含有水分,水分过多,烙出来的饼反而硬,撒入适量的食用盐。
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从底部卷起,卷好后压扁从一头卷起,收尾处压在底部,用手再次压扁,再用擀面杖擀成薄饼,大约三毫米厚,这样一个生胚就做好了。
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电饼铛预热,刷少许底油,下入小饼,表面也刷上油,盖上盖子,大火烙制,电饼铛周围大冒热气,打个盖子就能闻到葱花和芝麻香味了,翻个面,盖上盖子,继续烙两分钟,小饼就熟了。
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葱香浓郁,金黄暄软的葱花饼就做好了,用这种方法做的葱花饼,发面快速,制作简单,咸香适口,放凉也不硬,出门游玩儿,好吃顶饱,非常好吃,喜欢的朋友一定要试一试哦。