对于馒头和包子这两道主食，相信是很多人的最爱吧，生活中有很多的人喜欢吃，但对其制作方法却一丁点都不了解。总有人说想要做好馒头和包子的话，那都是有一定秘方的，其实想要做好包子馒头并不难，只需要在发面时掌握好一些技巧，就能够让做出来的馒头和包子味道特别香软。不管是采用原始的老酵面发酵方式，还是采用如今的酵母水发酵方式，对于发面的要求都需要我们牢牢掌握。
大图模式如果你对发面的技巧感兴趣的话，就跟随我一起来看一下吧，我首先教大家学习一下馒头店发面时的技巧，以及老酵面发面时的技巧。
一、馒头店发面
在馒头店当中所采用的面粉一袋为25斤，在对其进行发面之前，我们要准备适量的温水，温水的量为面粉的1/3量，且温水的温度在30度到35度之间，温度不要太高，不然酵母菌容易被烫死。然后准备一个小碗，往小碗中加入小半碗的温水，同时加入适量的酵母粉进行融化。
大图模式融化好以后的酵母水，我们需要将其倒入到面粉当中搅拌均匀，然后把面粉放入到搅面机当中，同时加入剩下的温水，让面粉在搅面机当中搅拌10分钟。搅拌好以后的面粉，我们需要将其取出揉捏成团状，然后放入到温度在30度到35左右的火炉边，对其进行发酵半小时。等到面团被发酵至原来的两倍大时，面粉就发酵成功了。
大图模式二、老酵面发面
用老酵面来进行发面的话，需要准备适量的老酵母，先将其用温水泡发，然后再加入适量的酵母水。同时在准备适量的温水加入，在加入温水的时候，温水要分为两部分，一部分为碱水，一部分为温水，比例为1:1。搅拌好以后的面粉，需要用手对其进行揉搓，揉搓时间为20分钟左右，揉搓时间越长，做出来的面团发酵的越好。在农村地区，在对老酵面进行发酵的时候，大多数人都喜欢用被子将面团进行包裹，并放到电炉旁让其进行发酵。发酵温度在30度到35度，发酵时间在三个小时左右，即可发酵完成。
大图模式了解了以上的两种发酵方式，接下来我要教大家的是如何对馒头进行制作。
采用以上两种方式，不管是哪一种方式对面进行发酵，我们都可以进行采用。但是想要做出来的馒头味道又白又鲜软的话，我们还需往面团中加入这两样食材。第一要加入的是一小勺的猪油，第二加入的是适量的白糖水。猪油的加入能让蒸出来的馒头发白，而且味道更鲜香，吃起来有股淡淡的猪肉味，而白糖的加入可以提高酵母菌的发酵，让面团在发酵的时候被发酵得更好。
大图模式面团被发酵好以后，准备适量的白糖水和一小勺猪油，加入到面团当中，对面团再次进行揉搓。等到面团被揉至表面光滑的时候，把面团揉搓成长条状，并用菜刀将其切成面胚备用。然后起锅烧水，往锅中加入大半锅的清水，把馒头胚放入到蒸锅当中，让其再进行二次发酵半小时后，再开火对馒头胚进行蒸制。用大火蒸半个小时，就可以将火关掉，等馒头在锅中在焖上3至5分钟，就可以出锅食用了，做出来的馒头个个白白胖胖，看了就食欲满满。
