辣椒油是居家厨房不可缺少的一道调料，在饭店那更是不用说。凡是喜欢吃辣的家里，厨房一定是少不了的。不管是做凉菜，拌面还是做餐，拌饭，都是不错的选择。尤其是川渝地区或西北地方，一些好吃的特色小吃，很多都会用到辣椒油。很多人会选择在家自己做，但是自己做的辣椒油可能就没有那么香。小编从一个六十多岁的大爷那里学到方法，张大、做了一辈子的厨师，对烹饪最为有
经验。
大图模式辣椒油怎么炸才香？65岁厨师：三步走，选对油，出锅满屋飘香！
他说炸辣椒的油最好选用菜籽油。菜籽油有一种特殊的香味儿，而且菜籽油颜色金黄发亮，普通的色拉油和花生油或者是橄榄油，都没有办法做到这样。还有一个秘诀就是想让炸出来满屋飘香的辣椒油，最关键的一点是：油烧热以后和辣椒面混合的时候，要分三次倒入，而不是一次全部倒进去！大多数人做的时候应该是一部全部倒入，怪不得做出来的辣椒油不香。
大图模式第一次用于着色，第二次用于油是提香，第三次用于调味。掌握这个小秘密。下次你去辣椒油的时候，那里会充满香味。所需原料为辣椒60克、白芝麻10克、菜籽油180克、辣椒6克、青葱3个、姜4个、香叶3片、八角形1片、丁香3片。方法是：将菜籽油放入锅中，将冷油放入锅中加热，加入洋葱、姜、八角、香菜、肉桂、丁香等香料，用小火将油慢慢加热。把原料煎一下，使它们闻起来香。我们必须使用小火。我们不能炸！
大图模式最后油温在220度左右，看到冒烟，小油泡全部消失就好。然后把烧好的菜籽油静置放凉，倒入一个干燥无水的盆里。盆一定要大一些。因为后面把辣椒面放进去，搅拌的时候会有泡沫，碗太小的话，不方便操作，还容易烫手。然后往油中加入白芝麻，搅拌均匀。
大图模式然后倒入大概1/3的辣椒粉，搅拌均匀，稍等30秒。这时将辣椒粉倒进去以后，要多搅拌，让它受热均匀，这样才能防止烧糊。这是第一次放辣椒粉，因为油温较高，能很好的激发出红油的颜色。然后再倒入1/3的辣椒粉，再次搅拌，静置30秒。这是第二次放。这样的油温能最大限度地让辣椒粉的香味得到释放。
大图模式最后把剩下的1/3辣椒粉和花椒粉加进去，继续搅拌均匀。最后再加几滴醋，能够更好的激出辣椒的香味。经过前面几个步骤，鲜香辛辣的辣椒油就做好啦~拌饭拌菜都好吃！
家中常备的辣椒油，做法大家看会了吧？
