社区应用 最新帖子 精华区 社区服务 会员列表 统计排行
  • 499阅读
  • 8回复

[分享]酱牛肉与酱大骨头做法分享

楼层直达
级别: 茶馆馆主
发帖
629242
飞翔币
219945
威望
3986
飞扬币
3197538
信誉值
0




酱牛肉 
原料:
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
做法:
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。


酱大骨头
做法:
1. 将大块猪大骨棒略洗,置大盆中加满清水浸泡约3-6小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。
2. 将泡净血水的大骨棒冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。
3. 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。
4. 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。
 
z3960 
级别: FLY版主
发帖
803552
飞翔币
214960
威望
215767
飞扬币
2723358
信誉值
8

只看该作者 1 发表于: 2020-07-22
进来看一看
我不喜欢说话却每天说最多的话,我不喜欢笑却总笑个不停,身边的每个人都说我的生活好快乐,于是我也就认为自己真的快乐。可是为什么我会在一大群朋友中突然地就沉默,为什么在人群中看到个相似的背影就难过,看见秋天树木疯狂地掉叶子我就忘记了说话,看见天色渐晚路上暖黄色的灯火就忘记了自己原来的方向。
z3960 
级别: FLY版主
发帖
803552
飞翔币
214960
威望
215767
飞扬币
2723358
信誉值
8

只看该作者 2 发表于: 2020-07-22
谢谢分享方法
我不喜欢说话却每天说最多的话,我不喜欢笑却总笑个不停,身边的每个人都说我的生活好快乐,于是我也就认为自己真的快乐。可是为什么我会在一大群朋友中突然地就沉默,为什么在人群中看到个相似的背影就难过,看见秋天树木疯狂地掉叶子我就忘记了说话,看见天色渐晚路上暖黄色的灯火就忘记了自己原来的方向。
级别: 超级版主
发帖
891999
飞翔币
256873
威望
224893
飞扬币
2744290
信誉值
0

只看该作者 3 发表于: 2020-07-22
来看一下
级别: 超级版主
发帖
891999
飞翔币
256873
威望
224893
飞扬币
2744290
信誉值
0

只看该作者 4 发表于: 2020-07-22
也就看看
级别: 超级版主
发帖
891999
飞翔币
256873
威望
224893
飞扬币
2744290
信誉值
0

只看该作者 5 发表于: 2020-07-22
不错,了解了
级别: 终身优会
发帖
252422
飞翔币
48412
威望
39522
飞扬币
903674
信誉值
30

只看该作者 6 发表于: 2020-07-22
了解一下。
级别: 终身优会
发帖
252422
飞翔币
48412
威望
39522
飞扬币
903674
信誉值
30

只看该作者 7 发表于: 2020-07-22
学习一下。
级别: 终身优会
发帖
252422
飞翔币
48412
威望
39522
飞扬币
903674
信誉值
30

只看该作者 8 发表于: 2020-07-22
这个可以有。