薏米红豆水
食材：薏米300g、红豆200g、大红豆100g、红糖50g
做法：
1.将小红豆和大红豆分别洗干净备用
2.洗干净的薏米和红豆分开用水泡1个小时左右
3.将所有泡好的豆类连水和豆一起放入高压锅里
4.再加入红糖，调至到豆类档，静待40分钟即可
5.美美的红豆薏米水就煮好了
豆瓣油
做法：
一。25公斤色拉油30%加热，250克剁碎的郫县豆沙，1000克拉维加斯著名红酱，小火炒香（豆沙稍微翻一翻，说明水是干的，但不要太干，否则再煮时会糊），250克香料（八角茴香、金奈、豆蔻、香叶、草草、排草、茴香）
2、下锅之前先在白酒中浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净，因为这里用的香料量比较大，用白酒泡比用清水能更好地出香），小火炒香，至白蔻微黄时，下150克干辣椒、50克干花椒（辣椒和花椒先在清水中浸泡1小时，能更好地出香）
3、小火炒至辣椒微硬时，下50克葱、50克姜、50克蒜，继续小火炒出香味，放在通风阴凉处静置一天即可。
百粒炸虾球
食材：虾仁150克、猪绞肉100克、白馒头2个、盐1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1/2茶匙、太白粉1大匙
做法：
1.将馒头放入冰箱冷冻至略硬，取出切成小丁备用
2.虾仁洗净、去泥肠，用纸巾吸干水份，再用刀面拍成泥
3.接着加入盐搅拌均匀、摔打数十下，再加入绞肉拌匀、摔打数十下
4.续加入其余调味料拌匀
5.将虾泥挤成数颗小圆丸状，再均匀裹上馒头丁
6.热油锅至约160℃，放入虾球炸约90秒
7.再转中火炸至金黄色浮起后，捞出沥干油即可?
