粤菜早茶
广东地区自古以来就以物产丰饶、商贸繁荣、文化多样著称，这也孕育了世界闻名的粤菜系，而粤菜里的各类汤品，是粤菜玩转时间与食材的艺术典型。千百年来，粤厨凭借对食物的热爱与纯熟的烹饪技巧，创造了无数令人叹服的粤菜汤品，向世界传达着中国人物尽其用、圆融饱满的生活态度。粤菜及其制作工艺，如今也已经入选了广东省的非物质文化遗产名录，相信能得到更好的继承和发扬。
云吞汤底
吊汤的原料，一般是整根的猪腿骨与鸡架，而一碗馄饨高汤的制作，从开火起锅前的几个小时就已经开始了。一般来说，大块的肉类食材需要放入滚烫的开水里焯水，去除肉里的血沫，但在老广人看来，焯水虽然去了血沫，但也夺走了肉汤里最鲜美甘醇的滋味，因此，馄饨店长们往往会早起，在四五更时去菜市挑选最新鲜的食材，越是新鲜的食材血沫就越少，足够新鲜的食材可以省去焯水的步骤，保留食物的本味。
已经是乳白色的骨汤
后厨拿着汤勺在锅中反复盛出血沫与浮油，澄清汤色，足足三个钟头，那一锅四五十斤的水变成了只有原来重量一半的高汤，舀一勺盛到碗里，撒下一些紫菜与虾皮，乳白的汤底上面留着几星金黄的鸡油，肉馅丰富的馄饨浸润着浓郁的汤料。行色匆忙的路人坐下来吃一口，无形中就告慰了后厨一个上午的心血。
金汤馄饨汤底
二、餐桌上的粤粥和上汤
广东人爱喝粥，一年也不会重样，最家常的粤菜粥品有生滚鱼片粥。一碗生滚鱼片粥，肉嫩汤白，这汤白的功劳要归于粥底，这是广东人日常生活中小小精致的代表。整鱼片下鱼肉改为蝴蝶片备用，鱼骨切断，鱼头对开，刀口上生粉锁住鲜味，下入油锅炸香，鱼骨与鱼头中的鲜味瞬间被油温激发，又被面糊锁住，转而加入白水，辅助以姜丝、葱结、米酒。种种香味弥散时转入烧热的砂锅，滤去料渣，一碗沸腾鲜甜的粥底便已完成。
金汤鲍汁
三、潮州卤水
粤菜虽讲究淡中求美、淡中求鲜，也并不缺乏红火浓烈的味道，一道“潮州卤水”便是代表。
潮州卤水上汤的色泽起初浅淡，随着卤味的不断烹调，变得深厚红润，汤汁浓稠丰盈，这道上汤用料豪放又考究，卤香四溢的风味里遵循着传承发展千百年的古法规制。
潮州卤水拼盘
文史君说
粤菜既是传统菜系，也是中华文化在当今的鲜活体现，几道上汤，看出的是老广人细腻严谨的心思和温润祥和的品德。几道汤品说不尽粤菜的丰盛，美食文化也只是中华文明的一个缩影，只是，这几碗粤式上汤，总是带着平凡的烟火气，温暖着老广人的胸膛。
参考文献
茉莉：《岭南文化十大名片：粤菜》，广东教育出版社，2020年。
姚学正：《粤菜之味：味道世界的前世今生》 ，广东科技出版社，2014年。
