越酸的水果，维生素C的含量就越高吗？你可能一直都理解错了 - 〖FLY茶馆〗

z3960

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2020-09-17

维生素C是人们较为熟悉的一种营养素，有抗氧化等多种生理作用。由于维生素C能帮助清除自由基而延缓肌肤衰老，抑制黑色素生成而令皮肤白皙，促进胶原蛋白合成而让皮肤水嫩饱满……年轻爱美女性对维生素C也爱不释手。为此，她们经常选择新鲜水果来补充维生素C，特别是那些很酸的水果，如柠檬、百香果、山楂等。

其实，酸的水果维生素C含量未必就高。之所以有人会认为“越酸的水果，维C含量越高”，是因为维C本身的味道的确是酸味的。维C还有一个名字叫“抗坏血酸”，如果你尝过没加糖等呈味辅料的维生素C片，应该直观感受过这种酸味。理想情况下，如果水果只是维生素C溶液，那倒可以认为越酸就含量越高。然而现实情况却是，水果的味道，主要受其中的糖分和有机酸的种类及含量影响，与维生素C关系并不大。水果里面的酸，其实是有机酸，有机酸还包括苹果酸、水杨酸、枸椽酸等，有机酸浓度越高，水果就更酸爽。此外，决定水果的酸甜口感，“糖酸比例”占很重要的角色。如果，含糖量高出含酸量，水果吃起来就较甜，反之就较酸。拿柠檬来说，那酸爽的味道是柠檬酸（有机酸的一种），并不是含量超高的维生素C，反之，一些不酸的水果，维生素C含量还真高，鲜枣就是其中之一，所以说，水果的酸和维生素C没什么关系。

柠檬的酸度，可以说是水果中的佼佼者，很少有人直接吃柠檬，大多用新鲜柠檬汁，或干柠檬片泡水喝。那柠檬中的维C是不是很高呢？非常遗憾，并没有。

根据《中国食物营养成分表》数据，柠檬中维生素C含量仅为22毫克/100克，这是什么概念呢？就连没有酸甜味的大白菜，维C含量也有31毫克/100克，高出柠檬近一半。酸味水果的代表，还有山楂。为了平衡其酸味，很多人喜欢裹上糖的糖葫芦。查阅数据可知，山楂中维C含量也只有53毫克/100克。不酸不甜的苦瓜，维生素C含量也有56毫克/100克，超过山楂。

甜水果中维生素C就少吗？看看又甜又脆的鲜枣，谁能想到其维生素C含量竟然有243毫克/100克，是柠檬的11倍，而且其他几种维生素含量也不少，因此号称“天然维生素丸”。总之，凭尝起来酸还是甜，来判断水果甚至食物的维生素C含量，并不靠谱。

根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”，成年人每日维生素C需要量为100毫克，成人预防非传染性慢性疾病时，每日建议摄入量为200毫克。日常选择食物时，水果类可以选择鲜枣、番石榴、草莓、木瓜等，比香蕉、苹果、梨等更容易获取维生素C；而蔬菜中的辣椒、苜蓿、芥蓝、灯笼椒等，虽然没什么酸甜味，但维生素C含量很可观；含有淀粉的马铃薯、甘薯等薯类，作为主食的选择，也能提供一定的维生素C

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