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大图模式 香辣蛏子这道菜非常简单，您赶快跟我来看，爆炒3分钟，开胃下饭。
大图模式 -------【爆炒香辣蛏子】-------
【主料】蛏子600克，韭菜1把，大蒜1头
【调料】植物油20克，豆瓣辣酱1大勺，大葱1段，干红辣椒2个，清水适量
-----【制作过程】-----
1.鲜活的蛏子买回来泡淡盐水中，吐泥沙，制作之前用刷子把外壳轻轻刷洗干净；
大图模式 2.入开水锅中煮开2分钟，撇掉浮沫，捞出蛏子，水留着煮面煮汤非常鲜美；
大图模式 3.韭菜切寸段，大葱切瓣，大葱切末，干红辣椒切段；
大图模式 4.炒锅中倒少许油，先将蒜末、葱末、干红辣椒入锅中煸炒出香味；
大图模式 5.转小火，把豆瓣辣酱入锅中，煸炒出红油，辣酱的用量随口味来调整；
大图模式 6.将蛏子倒入锅中，快速翻炒，使其全部和辣酱混合均匀，如果太干，倒少许焯烫蛏子的水，可以使辣酱更均匀地裹住蛏子；
大图模式 7.辣酱非常咸，所以无需再放盐或者酱油了，韭菜入锅中，翻炒15秒，关火，出锅。
大图模式 -----【小编私房话】-----
1.蛏子要买鲜活的，有死的要挑出去不要。蛏子入凉水锅或者开水锅焯煮都是一样的，因为入开水锅也要好几分钟才能再次沸腾，煮两分钟就能全熟了；蛏子的内脏部分可去可不去，因为焯煮的过程很长，已经完全消毒了，但如果讲究的话，可以在焯煮熟了之后去掉；
2.韭菜易熟，出锅前放入翻炒几下就可以；还可以将韭菜换成青蒜、青辣椒等味道香脆、颜色鲜艳的蔬菜；
3.豆瓣辣酱非常咸，盐和酱油根据口味酌情添加；
4.焯煮蛏子的汤非常鲜，汤底会有少量泥沙，使用时将汤慢速倒入另一锅中，泥沙就能留在锅底了。
