食用油是人们日常生活中不可缺少的，但是市场上的油是五花八门，现在最大的选择问题是超市卖的正规油还是农村的自榨油，到底哪个好？首先因为市场上
报道出来的假油和地沟油的出现，让人们对于超市的桶装油产生担心，所以很多人会选择利用放心的材料自榨，感觉自己的材料吃着放心。
在很多农村人眼中，肯定是农村自榨油更好，原料货真价实，而且
安全无添加，榨出来的油，看着淳厚，吃着香，不像超市油，有的就跟水一样，口感还很差，炒出来的菜寡淡无味。农村的自榨油，老祖宗流传下来，吃了那么久的东西，你凭什么质疑，但是事实真是如此吗？
大图模式首先，从原料上来看
农村自榨油一般会选择品质较高的油菜籽或花生籽作为原料，而超市桶装油没法追溯其原料来源，所以相比之下，农村自榨油的原料可靠性高，原料可靠性高是不是就意味着食用油的安全性高呢？
其实并不是，为了达到国际要求的品质，工厂榨油必须经过精炼工艺，过滤掉油中的杂质，而小作坊往往缺乏专业的精炼设备，达不到过滤的标准，达不到标准的油里面一般带有沸点比较低的杂质，包括游离脂肪酸和色素等，所以很容易起泡，并且炒菜时还容易冒烟。不过这些只是小问题，真正值得重视的是以下两种：
大图模式一、多环芳烃超标
自榨油一般要先炒籽然后再进行物理压榨，但如果被炒温度过高或产生局部焦糊现象，就很可能因为有机物的热解和不完全燃烧而产生多环芳烃，而多环芳烃具有毒性、遗传毒性、突变性和致癌性，对人体可造成多种危害，可千万不能小觑。据食药监局的检测结果，很多农村自榨小作坊生产的油，多环芳烃含量都超过最大剂量的两倍以上。大厂家在生产工艺上进行脱胶、脱臭、脱蜡，脱色、脱酸和前期筛选，质量把控等步骤，并在极大程度上去除了有害物质。
大图模式二、黄曲霉素超标
黄曲霉素是一种剧毒脂肝癌物质，其中前段时间，新闻报道黑龙江一家八口人死于食物中毒，东北那边叫“茶条”，反复冻融晒干，产生了一种霉菌。黄曲霉素中，尤其是黄曲霉素B1，它不仅可以引起细胞错误的修复DNA，导致DNA诱变，还可以抑制DNA和RNA的合作从而抑制蛋白质的合成。根据《食品安全国家标准》，在花生及其制品中，黄曲霉毒素B1限量为每公斤20余克。
对于正规品牌生产商来说，榨油前会有专业的设备对原料进行清洁和筛选，我们不必担心黄曲霉素超标的问题，但小作坊就不一定了，由于缺乏专业的监测机构，难免会有发霉的原料混入其中，从而造成食品安全隐患。
大图模式其次，从价格上分析
现在花生的价格是每斤6~7块钱，一斤花生米可以榨4两多一点点油，算起来自榨油也要15块钱一斤。我今天早晨专门到超市去了一趟，五升的桶装花生油，最贵的价格是137块，相当于9.2斤，算了一下也将近15块钱一斤，价格没有什么区别。
超市还有便宜一点的压榨油，5L最便宜的只要85元，如果部选择压榨油，其他的萃取和转基因油，那更是便宜，让你不敢想象。怎么可能这么便宜呢？其实大厂家榨油，工艺先进，农村压榨后的花生粕，回收到工厂，还能够二次榨取。因此，厂家的榨油率比农村小作坊要高。而且榨取后，还可以通过化学方法萃取，把花生、大豆、油菜籽的油充分提取出来，这也是工厂生产油成本低价格低的原因。
但是如果价格特别低，那么你就要小心了，一定要认准是否还是压榨油、压榨等级，以及采用的原料是否是转基因大豆等，这些都会影响到油的价格。
大图模式最后，教大家选择食物油的几点注意问题
鉴于价格和原料问题因素，如果你不差钱，尽量选择超市大品牌压榨食用油，如果你能把控加工原料，以及了解榨油坊的工艺，没有作假和添加不良添加剂，可以选择自榨油。另外在超市选择食用油时，还要注意以下几点：
一、没有维生素E含量的食用油不能买
油桶上如果没有这几个字，多便宜都不能买，不好的油对我们身体伤害非常大，我们可以看一下，大多数油除了脂肪还要油维生素E，如果单单是脂肪的话，这种就是不良食用油，吃了对我们身体非常有害。
二、调和油不能买
调和油油价便宜，受到一部分人喜爱，吃多了对我们的身体健康产生不利，调和油都是多种油混合在一起的，你也不知道加入了哪几种。对于网上一些专家说到的，人不要总吃一种油，可以搭配来吃，对身体有好处。但是搭配并不是让你买调和油，你可以家中买上几种油，自行搭配来吃。
三、外包装没有食品标准号GB/T不能买
GB代表符合国家标准的意思，如果没有GB的话，都是小作坊生产出来的劣质油。
大图模式综上所述，食用油是生活必不可少的商品，关于我们的身体健康，选择起来可不能马虎，对于一些不能保证原料源头，以及黑心小作坊生产的油，我们都要擦亮眼睛。由于个别榨油坊在榨油过程中，也会存在一些小动作，或者工艺不合格，没有监测标准和专业机构制约，不能保证食品安全，建议大家还是选择正规渠道大品牌压榨油。
