作为一名医学院老师及临床医生，自从研究饮食健康以来，已经发了许多系列的
视频，大家可以选择观看。在研究的过程中，不可避免地会遇到一个问题，那就是，人类，到底吃素好？还是吃肉好？怎样选择，今天，为大家分享自己的一些理解，供大家参考。
对于我们而言，健康的饮食模式可以结合自己的文化、传统、信仰和食物环境而实施。例如，您是佛教徒，一定会选择纯素食；您生活在海边，海产品就会吃的多一些；如果您生活在山西，可能杂粮，比如莜面、小米面、羊肉，可能会吃的多一些，这些饮食模式都是长期自然形成的，不可能短期内改变，都是自然和自己的选择。但是，膳食模式是有优劣的，比较明智的方法，是修改和完善自己长期以来形成的饮食模式，以期更符合健康的要求。
大图模式五谷杂粮
美国从1980年开始，每5年发布1次美国居民膳食指南，《2015—2020美国居民膳食指南》是第8版，该版指南的第一条核心
推荐即“终身遵循健康的饮食模式”。也就是说，虽然我们已经形成了自己的饮食模式，但为了健康，应该对照指南，修正和完善自己的饮食模式。
什么叫饮食模式？饮食模式是指在一天、一周或一年的时间内，个人摄入的所有食物和饮料的总和，也就是每个人主流的饮食结构，叫做饮食模式。
饮食模式有不同，饮食模式有优劣。
大图模式杂粮
在《2015—2020美国居民膳食指南》中，重点推荐了健康美式饮食模式、健康地中海饮食模式和健康素食饮食模式。健康地中海饮食模式比健康美式饮食模式含更多的水果、海产品和更少的奶制品；健康素食饮食模式则除了不含肉、家禽或海产品外，包含更多的豆类、豆制品、坚果、种子和全谷物食物。
好，现在可以回答这个问题了，那就是，限制饱和脂肪酸、反式脂肪酸、游离糖（添加糖）、钠之外，只要在总量控制的情况下，饮食搭配得当，比如地中海饮食模式或者健康素食模式，都是健康的饮食模式，所以，无论肉食，还是素食，只要科学搭配，都是健康的饮食模式。
下面，介绍两种供对比的饮食模式，一个是日本传统饮食模式和马绍尔群岛的饮食模式。
大图模式日本寿司
日本是目前世界上人均寿命最高的国家，马绍尔群岛，据
报道，居民几乎人人都患有包括糖尿病在内的多做慢性疾病。
日本饮食有以下几个特点：
为了维持合适的体重，避免摄取过多的热能；
为了使营养保持平衡，食物多样化；
将大米、大豆（黄豆）和鱼类作为基本食品；
避免过多食用动物脂肪，肉食来源多以鱼肉为主；
注意饮用牛奶；
食品尽量采用生食或蒸煮的方法料理，尽量避免用热油炝锅，使食品保持新鲜原味；
每天必须食用新鲜的水果、蔬菜、海带、海苔、海藻等海产品；
控制每天摄入的盐与糖量。
按其各自
提供的能量占总能量的百分比计算，碳水化合物占55%～65%，蛋白质占10%～15%、脂肪占20%～30%。
大图模式马绍尔群岛的饮食结构是这样的：
主食以大米为主，大量食用罐头类食品，以及火鸡屁股（饱和脂肪酸含量高），几乎不吃新鲜蔬菜以及豆制品等，居民几乎人人都患有糖尿病等慢性疾病。
饮食模式是自然形成的，但有优劣之分，明智的做法呢，是加以改造。比如，我生活在山西塞北，我们这个地方，历史上人们羊肉吃的比较多，而且有一个特殊的风俗，吃羊的内脏，我们当地叫“羊杂”。羊肉，属于红肉，含有饱和脂肪酸比较多；羊杂，更是如此，依据健康膳食指南，都是不健康的食品，建议减少摄入量，作为塞北人改造自己饮食模式的重要一点。
大图模式羊肉泡馍
再谈谈素食，这份美国人的报告，郑重其事地说明了，素食是健康的饮食模式，但是有定语的，那就是健康的素食模式，如果您已经选择了素食，一定要注意，选择健康的素食模式，而不要选择不健康的素食模式，比如豆类食品摄入少等，以后，会为大家详细介绍。
所以，我们的结论是，肉食、素食，都是健康的饮食模式，但每种健康的饮食模式，都有其科学内涵，不能单纯认为，只要吃素，就是健康的。
