牛奶带包装加热，会导致营养降低吗？会慢性中毒吗？看专家怎么说 - 〖FLY茶馆〗

z3960

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2021-01-21

牛奶富含优质蛋白质和钙等营养物质，是家家户户常备的食物之一。在冬天，很多人在饮用牛奶时都会将牛奶加热，有的人为了方便省事，会把牛奶带包装加热。有些人就认为牛奶带包装加热会产生有害物质，而且牛奶的蛋白质也会随着加热而变质，导致营养成分的丢失。那么真的是这样吗？今天笔者从两个方面来分析这个问题。

牛奶带包装加热会慢性中毒吗？我们在超市购买的牛奶最常见的包装材料往往有2种：一种是由主要是聚乙烯等阻透性聚合物，往往是袋装牛奶；另一种含有铝箔等金属材料，也就是我们常见的盒装牛奶。我们分别来进行分析：（1）袋装牛奶袋装牛奶的包装一般是聚乙烯或者其他阻透性的聚合物。聚乙烯的熔点在120摄氏度左右，如果使用隔水煮或者开水烫是达不到它的熔点的，不过它不能承受微波炉加热。但是有些食品级的特殊材料，可以承受微波炉加热，会在包装上注明“可用微波炉加热”。而且如果担心温度过高的话，可以加到适合饮用的温度就可以了。（2）盒装牛奶有的人担心铝箔是重金属，会导致慢性中毒。其实也是杞人忧天，首先正规厂家生产的牛奶，包装袋在高温液体中重金属残余量是不能超过国家标准的。其次，盒装牛奶的铝箔也不会直接接触牛奶，一般会涂有一层聚乙烯膜，将铝箔和牛奶隔开。但是铝箔是金属性材料，如果微波加热会着火，是绝对禁止使用微波炉加热。所以将牛奶带包装加热只要是隔水加热或者蒸热在100摄氏度以下都不会产生问题。若需要使用微波炉热奶，就最好倒到专用容器来加热。

牛奶加热会造成营养损失吗？牛奶的加热过程确实会使其中的营养因素和乳状体系发生变化，会导致一些水溶性的维生素和矿物质被破坏，也会导致蛋白质和乳糖发生变化。但是那些损失掉的维生素，本身含量也不高，觉得可惜的话，吃两口蔬菜和水果就能补回来。而所谓的蛋白质变性，并不影响我们消化、分解蛋白质，最后吸收氨基酸。总体而言，牛奶营养损失微乎其微。而且我们日常喝的“巴氏奶”、“高温杀菌奶”也是将牛奶加热到一个温度进行杀菌的。再加热一小会，影响也不大。