[分享]一天一个鸡蛋，是营养佳品还是心血管祸根？哪些人不能吃太多？

要说日常生活中争议最多的食物，鸡蛋说第一，估计没人敢说第二。一会儿有人说吃鸡蛋不好，一会儿又有人说鸡蛋健康，到底怎样才正确？最近，美国的一项研究似乎为“不吃蛋黄”派找到了理由，并且与死亡风险相关，一起来看一下。一、美国50万人研究：不建议吃蛋黄此次研究由浙江大学发起，研究人员采集了美国52万人随访16年的数据后发现，如果多吃鸡蛋的话，居民的全因死亡、心血管死亡、癌症死亡风险均增加，这主要是因为胆固醇摄入增加。研究者称，此次研究的居民平均年龄62岁左右，平均体质指数（BMI）约27，每天全蛋摄入量为8 g，胆固醇为每天208 mg。研究发现，多摄入300 mg胆固醇后，可导致全因死亡风险增加195%，而癌症、心血管死亡风险也相应增加24%、16%。另外，无论是煎鸡蛋、还是煮鸡蛋，结果都是一样，而若是只吃蛋清，不吃蛋黄，则死亡率下降。研究者认为，饮食胆固醇与全因和心血管死亡率之间存在正相关关系。如此看来，多吃鸡蛋导致胆固醇的升高，对健康带来极大地影响。不少人看到这个研究就表示，要限制鸡蛋的摄入。二、蛋黄不吃了？且慢，咱们是中国人鸡蛋该不该吃？在美国50万人的研究中，仍存在许多疑点。研究者自己也表示，研究采用了美国人的数据，但由于中美发展程度不一样，营养、饮食、慢病的患病情况也有很大不同，这项研究结果可能无法推广到美国以外的国家。2018年，中国一项超50万人研究恰恰打破了美国研究所得出的结论。研究发现，每天吃鸡蛋的人，比基本不吃鸡蛋的人，心血管事件风险降低11%，心血管事件死亡风险降低18%。这项研究中，研究的居民平均年龄在50岁以上，平均体质指数（BMI）为23.5。研究者表示，尽管饮食中的胆固醇增加了血总胆固醇和LDL的水平，但也升高了高密度脂蛋白（HDL）以及LDL/HDL比值。三、鸡蛋究竟怎么吃？不必太纠结两项研究都有强有力的数据支撑，吃还是不吃，真是让人抓狂。其实，这两项研究都属于观察性研究，这类研究本身就存在混杂因素。比如说，在中国人的研究中，能每天吃鸡蛋的人群多为高收入或高教育人群，他们往往比较注重健康，除了鸡蛋以外，他们还会摄入其他保健品作为营养维生素的补充。而在美国研究中，鸡蛋摄入较多者多为收入和教育程度较差、体育活动较少、吸烟比例高的人群，这类人本身就不太注重健康，生活方式也没有固定的规律。因此，两项研究多存在许多未知因素造成的混乱。如今，一项最新研究论文更偏向于吃鸡蛋的一方。2020年发表于英国医学杂志上的研究，对美国流行病学和其他27项相关研究进行了汇总分析，进一步发现，作为中国人和亚洲人，每天吃个鸡蛋，因为既无害心血管，又可能有利预防中风。也就是说，中国人还是可以放心大胆地每天享用一个鸡蛋的。蛋可以吃，但也要注意以下几个问题——1.高血压可以吃鸡蛋吗？很多人认为高血压不能吃鸡蛋，毕竟胆固醇还是挺高的。就目前研究而言，没有证据表明鸡蛋与高血压有关，限制鸡蛋不在高血压的治疗范围内。对于高血压患者，鸡蛋可以吃，只是要少吃，每周的蛋黄摄入量最好不要超过3个。2.不同人群，一天最多可吃几个鸡蛋？吃鸡蛋也不是越多越好，对于一般老年人、轻度体力者，每日1个鸡蛋足以满足人体所需。而对于发育儿童或是高度体力者，可每日多增加1个鸡蛋。孕产妇、哺乳期或大手术后处于恢复期的病人，每天可吃3~4个鸡蛋。而对于肥胖人群、胆固醇过高的患者，则要相对减少，每周控制在3个鸡蛋以内。3、怎样吃最有营养？煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋、五柳炸蛋……鸡蛋是一种无所不能的食材，不同的做法可以衍生出不同的口感。但从消化吸收率来说，煮蛋的吸收率最高，可达100%。炒蛋、开水冲蛋、炸鸡蛋的吸收率分别为97%、92.5%、81.1%，生吃鸡蛋则只有30%～50%。所以，想要吃得健康又不浪费，建议采用水煮的方式。最后，我们要树立一种意识：很多时候，疾病并不源于单一的食物。目前来说，鸡蛋的价值比它的缺点高得多，对于健康的人群来说，别太纠结了，多吃鸡蛋还是有益的。

说到鸡蛋大家都不会陌生，价格便宜营养还很丰富，可以说是接近完美的全营养食物。但所谓“高处不胜寒”，太过于优秀的鸡蛋也正因为这个高的性价比，非议也从未断过。有人说，它是最适合老百姓的营养佳品，但也有人说它所含的一些物质对心血管很不利，是心血管病的“祸根”。孰是孰非，鸡蛋到底该不该吃，我们听听医生怎么说吧。#百里挑一#

鸡蛋，是营养佳品还是心血管病的“祸根”？
不得不承认，小小的鸡蛋确实是一座营养的宝库，据现代研究发现，鸡蛋里除了丰富的蛋白质外，蛋黄内更是发现了17种氨基酸，其比例也是最适合人体需求的。还有磷脂、胆碱等现代人所缺乏的，这些对促进神经系统发育有很大作用。从价格上来看，3块钱左右就能买到一斤，相比于动辄几百上千的其它滋补保健品，可以是实力碾压。

或许是低廉的价格动了某些利益集团的奶酪，就是有人看不过去，非要在鸡蛋里挑出一些骨头来，阻止人们去食用鸡蛋而是选择更为昂贵的保健食品。终于他们找到了，所谓鸡蛋黄内的胆固醇含量特别高，是不适合心血管不好的人食用的。没有专业基础，常年被病痛折磨的患者自然会被吓到，对于鸡蛋只能谨慎起来。

但实际情况是，并没有直接的证据证明吃鸡蛋与心血管疾病相关，反倒是有大量的研究资料可以证实它对心血管的益处。比如说，今年3月发表在《英国医学杂志》，来自哈佛大学的一项研究，发现适量地食用鸡蛋（每天最多一个鸡蛋）与总体的心血管疾病风险无关。2018年5月，发表在《心脏》上的一项来自北大公共卫生学院李立明教授的一项涉及50万人的研究，发现每天吃1鸡蛋的人比不吃鸡蛋的人，心血管风险降低11%，因心血管疾病导致死亡的风险也降低了18%。就连著名的中医典籍《本草纲目》里，也是直接指出，鸡蛋蛋清性微寒，蛋黄性微温；蛋清能清热，蛋黄能补血，补血的功效可以媲美阿胶。

可以说，大量的资料以及研究数据指向吃鸡蛋对于身体的益处。即便不是从成分上分析，单从鸡蛋的热量以及可以产生饱腹感这两点来说，它也是对心血管病人有帮助的。鸡蛋的热量低（约60千卡），吃鸡蛋所产生的饱腹感可以很好的控制我们对于其他食物的摄入，相当于控制了总体热量的摄入，这点对于体重的控制很有帮助。要知道，肥胖是很多慢性疾病的重要诱因。

也别忘了还有一句话，凡是不谈剂量说危害的就是耍流氓，鸡蛋再好吃多了也确实会产生对健康不利的影响。因此，建议一天吃1到2个为宜，且最好是带壳水煮蛋，如果是煎鸡蛋或者炒鸡蛋，在烹制过程中加入了过多的油，这些确实会对心血管产生不利影响。

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