2021-07-23 11:00·
大禹说科技
离奇死亡的牛群和畸形婴儿背后的元凶居然是我们平时使用的不粘锅涂层？误食不粘锅涂层是否会致癌？不粘锅到底还能不能用？今天，我们就来聊聊不粘锅涂层—特氟龙。
特氟龙致癌1954-1975年间，美国杜邦公司的特氟龙生产线上出现多名工人生病早逝的情况，死亡岁数大多30-50岁不等。同时当地也有多名畸形婴儿出生，其中一名叫做巴基贝利的婴儿，出生时只有一只眼睛和一个鼻孔，还没长在正确的位置。但并未引起很大关注。
直到1975年，杜邦公司在西弗吉尼亚州的一所堆料场旁的农场中，有200头牛离奇死亡，没死的牛也表现出强烈的攻击性。农场主解剖了死牛，发现死牛体内的器官全部感染病变。
不同于产线工人的忍气吞声，这位农场主找到律师，至此开始了漫长的维权之路。不粘锅涂层特氟龙也逐渐进入人们的视野，这导致很多人听到特氟龙就害怕，甚至开始抵制不粘锅。那特氟龙真的有害么？在探究特氟龙是否有毒之前，我们先来了解一下特氟龙的历史。
特氟龙特氟龙是杜邦公司为其一系列含氟聚合物注册的商标，我们经常把特氟龙等同于聚四氟乙烯，这实际是不太严谨的，因为除了聚四氟乙烯，特氟龙还有全氟烷氧基树脂、氟化乙烯丙烯共聚物等等。
特氟龙的发现完全场意外，1938年杜邦公司的化学家罗伊·普朗克特在研究制冷剂时意外发现了聚四氟乙烯。
我们高中都学过，氟具有极强的氧化性，它和碳组成的化学键十分牢固，导致聚四氟乙烯的化学性质非常稳定，不仅耐低温、耐腐蚀，对大多数药品和溶剂也表现出惰性。还具有高润滑性和生理惰性。它在固体中摩擦系数最低，同时表面张力最小也让它具有不粘性。
杜邦公司瞄准商机迅速为其
申请专利，并注册了商标特氟龙。但一开始，特氟龙并未用于制作炊具，只被用于制造坦克外部材料、电子器件上的绝缘材料以及各种防腐蚀的密封器件上。
直到1954年，喜欢钓鱼的法国工程师马克·格雷瓜尔将特氟龙涂在鱼线上防止打结。他的妻子觉得既然特氟龙能防止鱼线打结，用在煎锅上效果应该也不错，于是让他老公将特氟龙涂在她的铝锅上，从此发明了不粘锅。
1954年这对夫妇成立了特福公司，赚得盆满钵满，也让特氟龙成为杜邦公司的摇钱树。
特氟龙是否有害那特氟龙究竟对人体有没有危害呢？我们从三个方面给大家进行分析
首先是理论分析，刚刚说了，特氟龙的结构非常稳定，可以耐强酸强碱，就连能腐蚀一切的王水也融化不了它，我们体内那一点酸碱度根本奈何不了它，基本上我们吃下去是什么样子，排出来就是什么样子。特氟龙不仅被用作不粘锅的涂层，还被用在心脏瓣膜等医疗领域，这些地方都没问题，炒菜应该也不会有问题。
聚四氟乙烯性质这么稳定，那聚四氟乙烯受热会不会分解或者产生什么致癌物质呢？首先聚四氟乙烯的熔点是327度，沸点是400度。家庭的油温基本都在300度一下，所以聚四氟乙烯是不会在这个过程中融化的，因为化学性质稳定，更不会在这个过程中与食材或者调料发生反应。是很
安全的。
最后，科学家研究特氟龙对人体危害的结果如何呢？科学家发现，特氟龙加热到476度的时候会产生烟雾，这些烟雾会导致鸟类死亡。
那导致鸟类死亡是否意味着对人类也有危害呢？其实不是的，因为鸟类的肺虽然有气囊，但是没有隔膜，因此吸入有毒的气体会迅速扩散到腹腔和骨骼。所以鸟类的呼吸
系统是所有生物中最敏感的。食物过热散发的油烟、清洁剂烟雾、杀虫剂等等，对人类可能影响不大，但是对鸟类却很致命。所以对鸟类有毒，并不意味着对人类有毒。
那如果人类吸入特氟龙的烟雾会有什么问题呢？还真有这样的事情发生，日本有这么一个男子，在煮泡面的等水开的时候不小心睡着了，锅子干烧了5个小时，醒来后发现屋子里充满了白色烟雾，他立马关火把锅子放倒水中冷却，水碰到平底锅冒出大量蒸汽，这名男子不慎吸入。几小时后出现了疲劳、呼吸困难的症状。然而这种症状只持续了一天，一天之后他的症状全部消失，第三天就恢复正常出院了。
有些人还是有些不放心，说特氟龙是三类致癌物。这里我们就要说说致癌物的分类了。国际癌症研究所讲致癌的化学物分为四类，1类致癌物是指对人致癌性证据充分的物质，2A类致癌物是指对人致癌证据有限，但是对动物致癌证据充分。2B类致癌物是指对人致癌证据有限，对动物致癌证据也不充分。3类致癌物是指没有证据表明对人类和动物有致癌性。
特氟龙就属于3类致癌物，要知道茶、咖啡因也都属于三类致癌物，但是大家还不是该吃吃该喝喝，甚至还觉得有益健康吗？
综上所述，不粘锅的涂层本身并不会对人体造成损害，无论是误食，还是煮饭做菜的过程中都不会造成伤害。唯一会造成伤害的就是让不粘锅干烧冒烟，误吸特氟龙烟雾。但这样的伤害也微乎其微，会迅速好转。对人体没有持续性伤害。
幕后元凶那为什么还有那么多的生产线工人早逝呢？其实啊，让这些工人患癌的是制造特氟龙过程中的一种中间物质，PFOA和PFOS，PFOA也称为全氟辛酸，或者C8，PFOS则是全氟辛烷磺酰基化合物。这些中间物质会导致神经行为缺陷、新生儿畸形以及多器官损伤等毒性。当年3M公司研究出C8之后，杜邦公司将其应用于生产特氟龙，但杜邦公司明知C8有害却未经处理直接排放到河道之中。导致无数工人和附近居民患癌或者畸形。这些被排出的特氟龙随着河道扩散全球，1980年代时杜邦公司发现包括动物在内的所有血液都已经含有C8了。也就是说实际上目前所有人的血液中都含有C8这种东西，只不过含量微乎其微。
这些也被制作成纪录片《恶魔：你知我知》和
电影《黑水》。2015年，杜邦受到群体起诉，并因此支付6.707亿美元的赔偿。目前大部分国家都已经禁止使用PFOA和PFOS了，3M公司也在2000年停止了PFOA和PFOS的生产。我国意识到PFOA对人体有害后，抽查了市场上的一些不粘锅，发现都不存在PFOA的残留。所以大家可以放心使用。
最后我发现虽然市面上的不粘锅很多，但是很多家庭还是会用铁锅。我认为这可能是东西方不同的烹饪习惯导致的，西方料理大多以少油，中高温为主。而我国的烹饪习惯是高油高温，煎炸爆炒为主，所以同样品质的不粘锅在欧美比较耐用，但在国内寿命较短。所以感觉不粘锅实际并不适合国内的烹饪方式。
所以不粘锅本身无害，真正有害的是PFOA和PFOS这些产物，而这些东西在膨化食品包装袋或纸杯中的含量可能要比不粘锅中更多。如果你用不粘锅，那一定要注意不要让锅干烧，更要换用圆角的铁铲或者木铲来烹饪保护涂层。
