[分享]八条关于蔬菜的谣言，别再信了

在物质生活越来越丰富的今天，多吃素食以及均衡饮食也成为当今一个有益于健康的流行话题，多吃蔬菜水果不仅有助于身体健康，还能提升心理幸福感。

随着市场中蔬菜的种类越来越多，关于蔬菜的各种流言也甚嚣尘上，今天我们就来一起瞧一瞧。


苦瓜被认为具有潜在降血糖效果，主要是因为苦瓜提取物中的两种活性成分——苦瓜素和多肽P。



关于苦瓜素，动物实验的证据较为充分，但并未有人体的临床试验。关于多肽P，试验表明其不具有明显的功效，且在苦瓜中的含量微乎其微，很难对其准确定量。因此，单吃苦瓜也很难达到明显降低血糖的效果。目前，关于苦瓜对于降低血糖究竟能起到多大作用还没有定论，糖尿病患者应该对类似的说法保持谨慎，严格遵循医嘱服药和控制血糖，不要轻易相信网上或民间流传的偏方。

传言称，香椿（芽）中含有大量的亚硝酸盐物质，简单食用就会中毒、致癌，甚至已经有很多人因其住院。



其实，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，所以大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量不同而已。2002年，联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估表明亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.07毫克/千克（以亚硝酸根离子计算）。而香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475-2.778微克/克之间。

拿一个体重为60千克的成年人举例，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，根本不能实现。所以，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌的理论纯属谣言，不可轻信。

近期，四季豆被多地学校食堂定位为高风险食品，不少网友因此认为四季豆是一种有毒蔬菜。



实际上，四季豆在未被充分煮熟时会含有凝集素等物质，可能会引起食用者中毒，主要表现为呕吐、腹泻等症状。学校“封杀”四季豆是因为集体食堂的食物加工量大，翻炒容易受热不均，存在较高的食品安全风险，并不意味着四季豆有毒。


通常，我们吃的是干黄花菜，但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。


实际上，黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。如要享受鲜黄花菜的美味，吃之前去掉花蕊（含毒素较多），洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。

而干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。


传言称，吃了用乙烯利催熟的西红柿会导致儿童性早熟，也会使人老得快。实际上，用乙烯利催熟番茄会影响西红柿的品质、口感和风味，但并不会影响人的健康。


一般来说，果农不会过量添加催熟剂，过量添加既增加了成本，也会加速水果和蔬菜的腐烂变质。况且，乙烯利是一种植物生长调节剂，和人体激素是两回事，不会轻易跨物种发挥作用。因此，“被催熟的西红柿使人老得快”只是谣言而已。


芹菜中含有芹菜素，在动物试验中确实被证明有舒张血管、降低血压的作用，但动物实验的结果不一定同样能在人身上实现。


而且，一种物质如果要达到治疗效果，除了其中含有治疗成分外，还需要足够的剂量。芹菜素在芹菜中的含量很低，动物实验中用的剂量都非常高，靠饮食很难吃出来。因此，目前并没有足够的证据证实吃吃芹菜能降血压。

《中国高血压基层管理指南》里提到降压治疗的非药物疗法，主要是两点：减少食盐摄入和合理膳食。在食盐里添加钾或日常食用一些新鲜的蔬菜水果（含有钾离子）都对控制血压有一定的帮助。


“西葫芦致癌”的说法是来源于2013年香港食物安全中心发布的一项报告。报告中显示，炒熟的西葫芦中丙烯酰胺的含量是360微克/公斤，而丙烯酰胺属于二级致癌物。



然而，在实验测试中的炒法是比较极端的，是用猛火炒了3分钟和6分钟，跟大家平常的烹饪过程不大一样。而且，这个含量也只是在蔬菜中很高，在其他食物中并不罕见，比如咖啡及其类似制品中的丙烯酰胺平均含量为509微克/公斤。此外，炒西葫芦虽会产生丙烯酰胺，但每天吃大概一斤以上，才可能超过安全量。因此，炒西葫芦虽然会产生丙烯酰胺，但人的正常食用量是不会超过安全值的。


总听人说，菠菜含铁量很高，多吃可以补铁。实际上，根据最新的食物成分测定结果和食物成分表数据来看，菠菜的铁含量在叶菜中只处于中等水平（2.9毫克/100克）。



而且，菠菜里的铁是非血红素铁，人体的吸收率比较低，一般只有3%-8%，而动物性食品中的血红素铁最高可达到20%，如猪肝等。因此，想靠吃菠菜来补铁不太现实。

9月，柿子、螃蟹等应季美食纷纷上市，相关谣言也随之兴起，如“空腹不能吃柿子”“刚死的螃蟹还能吃”等。此外，“预制菜有害健康”等说法也在网上传播。这些说法是否靠谱呢？
空腹不能吃柿子？熟柿子没问题
挂在枝头的柿子。 新京报资料图
谣言：近期柿子上市，民间有说法称“空腹不能吃柿子，否则肠胃不舒服”。
真相：食品科普专家云无心此前接受新京报记者采访时表示，柿子中含有鞣质（又叫单宁），如果柿子单宁含量高，会有明显涩味。这样的“涩”柿子一般是生柿子，不宜空腹吃，否则可能导致胃部不舒服，空腹食用熟透的柿子是没有问题的。
刚死的螃蟹还能吃？注意分辨
谣言：有网友认为，刚死的螃蟹还可以吃，不必扔掉。
真相：科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋对新京报记者表示，在市场、餐厅或者超市买到的死螃蟹，如果不确定死了多长时间，最好不要吃。如果能确定死后时间不久，而且闻起来没有明显异味，通常是可以吃的，不会有多大的安全隐患。当然，如果闻起来味道不新鲜，哪怕是活螃蟹，都不建议吃。
预制菜有害健康？不至于
超市中售卖的预制菜产品。 新京报记者 刘欢 摄
谣言：网络有说法认为，预制菜是垃圾食品，应当取缔。
真相：辟谣平台科普中国有文章对此辟谣称，预制菜也叫料理包，是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品，具有保质期长、食用方便等特点。餐饮业使用预制菜，节省了买菜、洗菜、切菜等程序，节约时间，但其钠含量一般较高，常吃可能不利于健康。只要不一直以预制菜作为三餐，平时吃几顿并不要紧。
火锅猪肚鸡汤底料包不利于健康？分情况
谣言：有网友爆料，火锅猪肚鸡汤底底料是料包制作，配料有植脂末，含有反式脂肪酸，不利于健康。
真相：阮光锋表示，火锅店的汤底粉料和家中调味料是一样的，只要是符合国家标准的食品用香精香料产品，不会对人体产生不好的影响。其次，植脂末在食品行业应用广泛，植脂末并不等于反式脂肪酸，其对身体是否会有危害，要看究竟吃了多少。其实，与其担心火锅料包的植脂末，消费者更应关注如何健康吃火锅，高盐高油的火锅对健康的影响更大。
发霉腊肉煮熟还能吃？严重发霉不要吃
正在晾晒的腊肉。 新京报资料图
谣言：有网友认为，发霉的腊肉清洗干净煮熟，就可以杀死细菌安全食用。
真相：科普中国有文章称，保质期内的腊肉，如果霉变位置在表层，可以将表面的霉菌刮除，表层肉切掉，然后高温烹调食用。如果整块肉都发生了霉变，那就不能食用了，应当及时扔掉。不过，有些霉变可能肉眼无法辨别出来，就会存在食物中毒风险，即使高温蒸煮也难以将细菌杀死，比如黄曲霉毒素需要在280℃以上，才会发生裂解，普通的烹调温度不能将其杀死。为了安全起见，如果腊肉发霉严重或过了保质期，最好不要食用。

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