[转帖]同样都是黑咖啡，美式和手冲有什么区别？

“你好！！！来杯黑咖啡！！！”
“您是想要手冲咖啡还是美式咖啡呢？”
“它们有什么区别吗？”


这是门店经常有的对话日常，很多朋友都会误以为手冲咖啡跟美式咖啡是同一个咖啡，其实并不是哦，它们只是同属于黑咖啡的品类。
这两种之所以都能作为独立的咖啡产品来售卖，正是因为它们之间大有不同！在那之前，我们先了解一下，什么是黑咖啡吧！

什么是黑咖啡？
黑咖啡指的就是那些，不加任何会改变咖啡味道的物质制作成的咖啡（例如牛奶，果汁这类带有大味道的液体都会改变咖啡的风味），整杯咖啡的构成最多只有水和咖啡。
而它，既可以是用水直接参与萃取的咖啡，也可以是在咖啡萃取完成后再额外添加水所获得的咖啡液体。意式、手冲、虹吸、摩卡等等，这些都是制作黑咖啡的不同方式。


美式咖啡
美式咖啡便是咖啡萃取完成后再额外添加水的黑咖啡代表！首先，使用意式咖啡机萃取出一份意式浓缩，然后再加入适量比例的水，便形成了美式咖啡。

美式咖啡「Americano」犹如它的名字一般，是特地为了口味偏淡的美国大兵而改良的意式咖啡，因为他们无法接受意式咖啡机萃取出来的苦涩浓缩，便额外加水来稀释浓缩的味道。之后便将这份广受美国大兵喜爱，额外加水的浓缩咖啡称之为--「Americano」美式咖啡。

手冲咖啡
手冲咖啡正是全程用水参与萃取的黑咖啡之一。使用特制的器具、特定的参数，以及多样的冲煮方式来得到咖啡液体。

但在手冲咖啡还没发明之前，全球各地的人们都是用着各种简单且粗暴的方式来制作咖啡。
大致都是先将咖啡豆磨碎后与水一起放入可加热容器（例如热水壶、锅）里煮至沸腾，然后再使用麻布或者金属过滤网来将咖啡渣滤掉便可以直接饮用了。但往往这些过滤工具都不够精密，使得过滤出来的咖啡都会带有一定的咖啡渣。
直到二十世纪，德国的梅丽塔女士将手冲工具的雏形发明了出来，配合冲煮，人们才开始喝到清澈无渣，口感细腻的手冲咖啡。


抛开两者不同的制作方式，美式咖啡和手冲咖啡还是有着较大的区别，其中，最主要的莫过于可选择性和饮用的整体体验了！

一、 风味选择
一般来说，咖啡门店售卖的美式咖啡风味会因为各种考量（例如多台磨豆机的成本，以及顾虑豆子需要用来奶咖的制作），而局限于店家选用的1~3款咖啡豆，风味可选性较少。


而手冲咖啡只需要使用少量豆子进行清洗，一台单品磨豆机就能够给予所有的豆子使用。而售卖手冲咖啡的门店一般会采用5种以上的不同豆子来给客人更多的选择，风味种类可以说是非常之多。

二、 饮用体验
倘若没有以上的限制，那么就可以尝试一下使用同一种豆子来分别进行萃取，然后你就会发现，饮用的体验感截然不同。
那么接下来将会使用风味调性较为明显的：埃塞尔比亚·圣塔维尼咖啡豆来进行对比，看看使用同样的豆子，美式咖啡跟手冲咖啡会有怎样的不同体验。

手冲咖啡的冲煮参数是：使用20g的咖啡豆，粉水比采用1：15来进行冲煮，也就是20g的咖啡豆要用到300ml热水！水温为92°C，研磨度为20号筛网过筛率80%（使用EK的研磨刻度为10），冲煮方式为三段式，萃取时间是2分15秒，最终得到液重为255ml。


美式咖啡的萃取参数是：使用20g的咖啡豆，花费35秒的时间（中浅烘焙因为研磨较细，需要用到更长的萃取时间）萃取出40ml的浓缩咖啡，再兑入215ml的65°C热水。


品鉴对比：手冲咖啡的香气和风味会更加具象，明显：菠萝汁、柑橘、以及淡淡的花香；而美式咖啡相对来说风味会比较集中，不太能够明显分辨，感觉到更多的是酸味，以及些许的柑橘风味。


而口感层次上，因为手冲咖啡使用水全程参与了萃取，会更加饱满，圆润，美式咖啡则是比较清爽。
然后又进行了一组深烘焙的黄金曼特宁进行对比，在风味层次上两者相差反而不大，都有着明显的坚果，奶油，巧克力的风味，但美式咖啡会更甜一些，口感方面不会有太大的差异。


通过这次对比我们可以知道，同一支豆子使用不同的萃取方式，手冲咖啡更能够体现出丰富的层次感，而美式咖啡虽然各方面稍逊于手冲咖啡，但它能够用最简单的方式，更快的时间产出不错的咖啡味道便是最大的优势了~

还有人分不清美式和手冲？||| 美式和手冲，其实都属于“黑咖啡”，都是统一的组成公式“纯咖啡+水”。
不同的地方主要在于制作的方式——
✅-美式咖啡
是浓缩咖啡液，加水稀释后的黑咖啡。
为了得到浓缩咖啡液，需要营造9个大气压的环境，所以只有利用咖啡机来实现。就好像借助高压锅来营造高压环境，煮熟食物一样。
✅-手冲咖啡
手冲咖啡是滴滤式咖啡，用滤杯滤纸，通过注水过滤的方式，得到的咖啡液。
不同方式做出来的咖啡，口感上当然也不一样——
✅-美式咖啡口感
喝起来有一点点混浊，仍然保留来自于“浓缩”的醇厚感。
✅-手冲咖啡口感
喝起来清爽、干净，液体轻盈，水咖一体，好像咖啡味原本就存在于水中一样。

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