水煮蛋，最忌讳冷水下锅，教你正确做法，鸡蛋鲜嫩，壳一碰就掉！ - 〖FLY茶馆〗

z3960

级别: 茶馆馆主

发帖: 770593

飞翔币: 207694

威望: 215657

飞扬币: 2511651

信誉值: 8

只看楼主更多操作 0 发表于: 2023-12-01

水煮蛋，最忌讳冷水下锅，教你正确做法，鸡蛋鲜嫩，壳一碰就掉，营养不流失！
“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活，大家好，我是晓峰。说到鸡蛋，那可是早餐桌上必不可少的食品，一个水煮蛋、一碗粥是很多家庭的早餐标配，一个煎蛋、两片面包也是现在年轻人喜欢的早餐，早餐吃鸡蛋，不但香嫩可口，而且营养价值也很高，大人孩子都爱吃。

水煮蛋对于早餐是最省事的做法，厨房小白也知道怎么煮，无非就是锅中加水，然后放入鸡蛋开火煮。但是看似简单的煮鸡蛋却也是有技巧的，如果不注意，煮出的鸡蛋要么口感不好、不是不熟就是煮得太老，要么就很粘壳、不好剥皮，看着粘下来的鸡蛋蛋白真心疼。

鸡蛋是蛋白质含量最多的食物，每天吃一个煮鸡蛋，十分有利于身体健康，那么究竟怎样才能做好水煮蛋？是冷水下锅还是热水下锅？怎么煮容易去壳？鉴于以上的问题，我特意请教做了30年大厨的舅舅，舅舅说只要记住“12345”，谁都能煮出鲜嫩好吃、容易去皮的鸡蛋，究竟要怎么去操作呢？

【水煮鸡蛋】
一、鸡蛋要选取新鲜的鸡蛋，这样煮出来才会鲜嫩，选好的鸡蛋清洗干净，鸡蛋的表皮粘有很多的杂质、灰尘、鸡毛、鸡粪之类的脏东西，一定要清洗干净，然后检查要煮的鸡蛋不能有破裂的，否则煮的时候就会裂开、容易煮飞。洗干净后再放到冷水中浸泡3分钟。

二、起锅加水，水中加入1勺盐，2勺白醋，煮蛋时加入醋或盐都是为了降低水的沸点，加醋还可以氧化鸡蛋壳的主要成分碳酸钙，使蛋壳变软，煮鸡蛋时不易破皮，煮好后也更容易剥皮，然后开火把水烧热，大约50度左右，也就是水没有沸腾之前下入鸡蛋。

这就涉及到鸡蛋冷水下锅和热水下锅的问题，其实都不对，正确的做法是热水下锅。冷水下锅，煮的时间过长，蛋的口感不好；而沸水下锅，鸡蛋受热不均匀，很容易夹生；热水下锅，蛋黄和蛋清迅速凝固，不但可以减少煮蛋时间，口感也会特别的鲜嫩。

三、鸡蛋不要煮太久，一般是水开后煮4分钟，这时的鸡蛋刚刚熟、口感最好，如果喜欢吃溏心蛋，就要适当缩短时间。鸡蛋煮久了，不但口感又老又硬，而且蛋黄里的亚铁离子会与蛋白中的硫离子结合，形成硫化亚铁，吃多了对身体不好。

另外煮好的鸡蛋不要急于取出来，把火关掉后要在水里浸泡5分钟，这样给鸡蛋一个缓冲的机会，使得鸡蛋更营养和鲜嫩。
四、很多人喜欢把煮好的鸡蛋用凉水泡，这样不但好剥皮，而且不烫手，但是水中的细菌很容易进入到鸡蛋中，吃了不健康。正确的做法是：煮好的鸡蛋用凉开水激一下会特别容易剥皮，轻轻一剥就掉了，经过凉开水激过的鸡蛋口感也会特别紧致细嫩好吃。