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[分享]教你碌鸭的做法,鲜香入味,嫩滑多汁,比饭店的还好吃

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爱我中华 飞扬币 +50 2024-06-08 您的帖子很精彩,感谢您的付出!
 
huwg 
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只看该作者 12 发表于: 2024-08-10
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只看该作者 11 发表于: 2024-08-10
谢谢分享
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只看该作者 10 发表于: 2024-08-10
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只看该作者 8 发表于: 2024-06-09
也就看看
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只看该作者 7 发表于: 2024-06-09
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不错的做法
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只看该作者 2 发表于: 2024-06-08
了解一下。
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只看该作者 1 发表于: 2024-06-08
碌鸭是广东地区的一道传统名菜,属于粤菜。其制作方法有很多种,这里为您介绍一种常见的碌鸭做法:

准备材料:
主料:光鸭1只(约1500克)
调料:生抽、老抽、细砂糖、料酒、姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、香醋、清水、食用油

步骤:
1. 鸭子清洗干净,斩去鸭头和鸭尾,然后剁成适当大小的块状。
2. 烧一锅热水,将鸭肉块放入水中焯水,煮至变色后捞出,用清水冲洗干净备用。
3. 烧热锅,加入适量食用油,放入姜片、葱段爆香。
4. 加入鸭肉块翻炒,炒至鸭肉表面微焦。
5. 加入料酒,翻炒均匀,让鸭肉充分吸收料酒的香味。
6. 加入生抽、老抽、细砂糖,继续翻炒,使鸭肉均匀上色。
7. 加入八角、香叶、桂皮、草果、丁香等香料,翻炒均匀,让鸭肉吸收香料的味道。
8. 倒入足够的清水,水量要没过鸭肉。
9. 加盖,转小火慢慢焖煮,焖煮过程中可以适时翻动,以免鸭肉粘锅。
10. 当鸭肉焖至软烂时,加入香醋提味,然后继续焖煮几分钟,让鸭肉充分吸收醋的酸味。
11. 最后转大火收汁,待汤汁浓稠即可关火。
12. 将碌鸭装盘,淋上剩余的汤汁,即可享用。

注意事项:
1. 鸭子最好选择新鲜的,这样做出来的味道更佳。
2. 焯水的目的是去腥增鲜,同时也能去掉多余的油脂。
3. 在炒糖色时要注意火候,避免糖烧糊,影响成品的颜色和口感。
4. 收汁时不要收得太干,保留一些汤汁会更加美味。